Crème Caramel

Ingredients

• 500 millilitreslait entier ou crème
• 100 grammessucre
• 3œufs
• 1 c. à caféextrait de vanille
• 30 grammesbeurre

Method

1. Commencez par préparer le caramel. Dans une petite casserole à fond épais, ajoutez 100 grammes de sucre et placez-le sur feu moyen. Remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée profonde. Cela devrait prendre environ 5 à 8 minutes, mais surveillez attentivement pour éviter de brûler. Une fois la couleur désirée atteinte, versez rapidement le caramel au fond d'un plat à gratin d'un litre, en inclinant le plat pour enrober le fond uniformément avant que le caramel ne durcisse.
2. Dans une autre casserole moyenne, combinez 500 millilitres de lait entier ou de crème et 30 grammes de beurre. Chauffez à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange soit tiède au toucher, mais sans ébullition. Ce chauffage doux aide à infuser le lait avec la richesse du beurre sans faire cailler les œufs à l'étape suivante.
3. Dans un grand bol à mélanger, fouettez ensemble 3 œufs et 1 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement mousseux. Versez progressivement le mélange de lait chaud dans les œufs, en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne cuisent. Cela crée une base de crème essentielle pour la texture crémeuse de la Crème Caramel.
4. Versez le mélange de crème sur le caramel durci dans le plat à gratin. Placez le plat à gratin dans un grand plat à rôtir et remplissez le plat à rôtir d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des côtés du plat à gratin. Ce bain-marie assure une cuisson douce et uniforme et empêche la crème de cailler.
5. Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre, environ 45 à 50 minutes. La crème est prête lorsqu'un couteau inséré près du centre en ressort propre, indiquant qu'elle a épaissi correctement sans trop cuire.
6. Retirez le plat à gratin du bain-marie et laissez-le refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, couvrez de film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour permettre à la crème de se raffermir complètement.
7. Pour démouler, passez un couteau fin autour du bord de la crème pour la détacher. Placez une assiette de service sur le plat à gratin et retournez rapidement, permettant au caramel de couler sur la crème. Servez frais, mettant en valeur la crème onctueuse et le nappage caramel ambré et brillant.