Kouign-Amann

Ingredients

• 500 millilitreslait entier ou crème
• 100 grammessucre
• 3œufs
• 1 c. à caféextrait de vanille
• 30 grammesbeurre

Method

1. Dans une casserole moyenne, combinez 500 millilitres de lait entier ou de crème avec 100 grammes de sucre. Chauffez le mélange à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous voulez que le mélange soit chaud mais pas bouillant, ce qui aide le sucre à s'intégrer sans brûler le lait.
2. Dans un bol séparé, fouettez ensemble 3 œufs et 1 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Versez lentement le mélange de lait chaud dans les œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Ce processus tempère les œufs, assurant une base de crème anglaise lisse sans grumeaux.
3. Remettez le mélange combiné dans la casserole et placez-le sur feu doux. Remuez continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère. Faites attention à ne pas laisser bouillir, car cela pourrait faire cailler les œufs.
4. Retirez la casserole du feu et incorporez 30 grammes de beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé. Le beurre ajoute de la richesse et aide à créer une texture soyeuse. Laissez la crème refroidir légèrement, ce qui la rendra plus facile à manipuler et à étaler plus tard.
5. Préchauffez votre four à 190°C. Versez la crème dans un plat à gratin préparé, en lissant le dessus avec une spatule. Faites cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la crème soit prise, ce qui devrait prendre environ 25-30 minutes. Les bords doivent être fermes et le centre doit légèrement trembler lorsqu'on le secoue.
6. Une fois cuit, retirez le plat du four et laissez-le refroidir sur une grille. Cette période de refroidissement permet à la crème de se raffermir davantage, ce qui facilite une découpe nette. Une fois refroidi, vous pouvez démouler le Kouign-Amann en passant un couteau autour des bords et en le retournant sur une assiette.
7. Pour une touche finale, saupoudrez une fine couche de sucre sur le dessus et utilisez un chalumeau de cuisine pour le caraméliser, créant une croûte croustillante et dorée. Alternativement, vous pouvez le servir avec un filet de sauce ou une poignée de fruits frais. Servez à température ambiante pour apprécier le contraste entre l'intérieur crémeux et l'extérieur caramélisé.