Macarons Parisiens

Ingredients

• 200 grammesfarine d'amande
• 200 grammessucre glace
• 150 grammesblancs d'œufs
• 150 grammessucre en poudre

Method

1. Commencez par tamiser 200 grammes de farine d'amande et 200 grammes de sucre glace ensemble dans un grand saladier. Cela garantit un mélange fin et sans grumeaux, crucial pour des coques de macarons lisses. Utilisez un tamis fin et tapotez doucement les côtés pour permettre aux ingrédients de passer facilement.
2. Dans un autre saladier propre, commencez à fouetter 150 grammes de blancs d'œufs à température ambiante jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement 150 grammes de sucre en poudre, un peu à la fois, tout en continuant à fouetter. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez jusqu'à ce que des pics fermes se forment ; la meringue doit être brillante et tenir sa forme lorsque vous soulevez le fouet.
3. Incorporez délicatement le mélange de farine d'amande et de sucre glace dans la meringue à l'aide d'une spatule. Travaillez par lots, en incorporant soigneusement les ingrédients secs pour éviter de faire retomber la meringue. La pâte doit couler comme de la lave, formant un ruban épais lorsque vous soulevez la spatule, qui se fondra lentement dans le reste du mélange.
4. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde. Dressez de petits cercles réguliers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d'environ 2 cm. Une fois dressés, tapez fermement la plaque sur le comptoir plusieurs fois pour libérer les bulles d'air, ce qui aide à éviter les fissures pendant la cuisson.
5. Laissez les macarons dressés reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'une peau se forme à la surface, environ 30 minutes. Vous devriez pouvoir toucher légèrement le dessus sans que la pâte ne colle à votre doigt. Cette étape est essentielle pour développer le dessus lisse et brillant caractéristique et les 'pieds' frisés pendant la cuisson.
6. Préchauffez votre four à 150°C. Faites cuire les macarons au centre du four pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient levé et que le dessus soit ferme au toucher. Les bords ne doivent pas brunir ; ils doivent rester pâles avec un léger éclat.
7. Retirez les macarons du four et laissez-les refroidir complètement sur la plaque de cuisson. Une fois refroidis, décollez-les délicatement du papier sulfurisé. Ils devraient se détacher facilement, avec des fonds lisses et des bords intacts.
8. Associez les coques de macarons par taille et garnissez-les de votre choix de garniture, comme de la crème au beurre, du ganache ou de la confiture. Pochez une petite quantité sur le côté plat d'une coque et pressez délicatement une autre coque sur le dessus pour les assembler. Servez les macarons à température ambiante pour apprécier l'équilibre parfait entre la coque croustillante et l'intérieur tendre.