Mousse au Chocolat

Ingredients

• 200 grammeschocolat noir
• 4œufs — séparés
• 2 c. à soupesucre

Method

1. Commencez par casser 200 grammes de chocolat noir en petits morceaux et placez-les dans un bol résistant à la chaleur. Posez le bol sur une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau. Remuez de temps en temps avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse. Retirez le bol du feu et laissez-le refroidir légèrement, mais pas au point de commencer à durcir.
2. Séparez les 4 œufs, en plaçant les jaunes dans un bol et les blancs dans un autre. Ajoutez 2 c. à soupe de sucre aux jaunes et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement épaissi. Cela aidera à incorporer de l'air et à créer une texture légère dans la mousse.
3. Incorporez délicatement le chocolat fondu au mélange de jaunes à l'aide d'une spatule, en veillant à ce que le chocolat ne soit pas trop chaud pour éviter de cuire les œufs. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné, créant une base riche et brillante. Le mélange doit être lisse et uniforme en couleur.
4. Dans un bol propre et sec, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Cela signifie que lorsque vous soulevez le fouet, les pics doivent se tenir fermement sans s'effondrer. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture aérée de la mousse.
5. Incorporez délicatement un tiers des blancs d'œufs au mélange de chocolat pour l'alléger. Une fois incorporés, incorporez soigneusement le reste des blancs d'œufs en deux fois, en utilisant un mouvement doux pour conserver le plus d'air possible. Le mélange final doit être léger et aéré, sans stries visibles de blanc d'œuf.
6. Répartissez la mousse dans des plats de service individuels ou un grand bol de service. Couvrez de film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la mousse soit prise et ferme au toucher.
7. Une fois la mousse prise, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes avant de servir. Cela rehaussera les saveurs et offrira une texture plus lisse. Servez telle quelle, ou avec une pincée de cacao en poudre ou quelques baies fraîches pour une touche d'élégance.