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FrenchAuthentic Cuisine

Profiteroles au Chocolat

Serves 4 à 6 Dessert vegetarian, Desserts

Profiteroles au Chocolat

Profiteroles au Chocolat are a beloved staple of classic French pâtisseries, where their presence is both familiar and irresistible. These delightful confections often mark the sweet conclusion of a meal, their aroma signaling a moment of indulgence that is impossible to resist. This homegrown version, while staying true to its roots, embraces the simplicity and warmth that a family cook would bring to the table, ensuring that the magic of the patisserie is accessible to all.

Biting into a profiterole reveals a crisp exterior with a soft, airy interior filled with cream and topped with chocolate, creating a delightful blend of milk, cream, sugar, and vanilla flavors that invites you to savor each bite.

Ingredients

  • 500 millilitreslait entier ou crème
  • 100 grammessucre
  • 3œufs
  • 1 c. à caféextrait de vanille
  • 30 grammesbeurre

Method

  1. Dans une casserole moyenne, combinez 500 millilitres de lait entier ou de crème avec 100 grammes de sucre à feu moyen. Remuez de temps en temps pour dissoudre complètement le sucre. Chauffez le mélange jusqu'à ce qu'il soit sur le point de frémir, mais ne le laissez pas bouillir. Vous saurez qu'il est prêt lorsque de petites bulles se forment autour des bords de la casserole et que le sucre est entièrement dissous, donnant au liquide une texture lisse.
  2. Dans un bol séparé, fouettez ensemble 3 œufs avec 1 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi. Cela garantit que les œufs sont bien incorporés et créeront une base de crème anglaise lisse.
  3. Versez lentement le mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Cette combinaison progressive aide à tempérer les œufs, assurant une texture soyeuse sans grumeaux.
  4. Remettez le mélange combiné dans la casserole et placez-le à feu doux. Remuez continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère. Cela devrait prendre quelques minutes, et le mélange ne doit pas bouillir pour éviter la coagulation.
  5. Retirez la casserole du feu et incorporez 30 grammes de beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé. Le beurre ajoute de la richesse et une finition brillante à la crème.
  6. Versez la crème dans un plat peu profond et couvrez la surface avec un film plastique pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour tenir sa forme, généralement quelques heures.
  7. Une fois la crème prise, utilisez un couteau propre pour la découper en portions nettes pour le service. Cela garantit que chaque pièce se tient bien.
  8. Terminez en servant les profiteroles avec un filet de sauce au chocolat ou une pincée de sucre glace. Le contraste de la crème onctueuse avec le nappage sucré met en valeur les saveurs classiques du Dessert.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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