Tarte au Citron Meringuée

Ingredients

• 500 millilitreslait entier ou crème
• 100 grammessucre
• 3œufs
• 1 c. à caféextrait de vanille
• 30 grammesbeurre

Method

1. Commencez par préparer la base de crème pâtissière. Dans une casserole moyenne, mélangez 500 millilitres de lait entier ou de crème avec 100 grammes de sucre. Chauffez le mélange à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le lait soit sur le point de frémir. Cela garantit que le sucre est bien incorporé et que le lait est suffisamment chaud pour se mélanger en douceur avec les œufs.
2. Dans un bol séparé, fouettez ensemble 3 œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien battus et légèrement mousseux. Versez lentement le mélange de lait chaud dans les œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Ce processus de tempérage est crucial pour obtenir une crème pâtissière lisse sans grumeaux.
3. Remettez le mélange dans la casserole et replacez-le sur feu doux. Remuez continuellement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère. Veillez à ne pas laisser bouillir, car cela pourrait provoquer la coagulation. La crème est prête lorsqu'elle a une texture soyeuse et un léger éclat.
4. Retirez la casserole du feu et incorporez 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 30 grammes de beurre. Le beurre doit fondre complètement, donnant à la crème une finition riche et brillante. Cette étape ajoute de la profondeur de saveur et une texture luxueuse à la crème.
5. Versez la crème dans un fond de tarte précuit et lissez la surface avec une spatule. Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C jusqu'à ce que la crème soit prise et que les bords soient légèrement dorés, environ 20-25 minutes. La tarte est prête lorsque le centre tremble légèrement comme de la gélatine mais n'est pas liquide.
6. Laissez la tarte refroidir à température ambiante pendant environ une heure, puis transférez-la au réfrigérateur pour la refroidir pendant au moins 2 heures. Cette période de refroidissement aide la crème à se raffermir, facilitant ainsi la découpe et le service.
7. Avant de servir, vous pouvez garnir la tarte d'une couche de meringue si vous le souhaitez. Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer légèrement la meringue jusqu'à ce qu'elle ait une teinte dorée et un extérieur croustillant. Cette touche finale ajoute un contraste délicieux à la crème onctueuse et à la croûte beurrée.