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FrenchAuthentic Cuisine

Tarte Tatin

Serves 4 à 6 Dessert vegetarian, Desserts

Tarte Tatin

Tarte Tatin hails from the charming Loire Valley, a reflection of its humble origins in everyday French cooking. Legend has it that this upside-down caramelized apple tart was born from a happy accident in the kitchen of the Tatin sisters. In homes across the region, its inviting fragrance signals the moment to gather around the table, offering comfort and warmth to those who partake.

This version captures the simplicity and generosity of its roots. The Golden Delicious apples soften into a buttery embrace, while the caramelized sugar lends a rich, golden hue. A flaky puff pastry crowns the dessert, offering a satisfying crunch that contrasts beautifully with the tender fruit beneath. It's a straightforward pleasure, best enjoyed warm.

Ingredients

  • 6Pommes Golden Delicious — épluchées et coupées en quartiers
  • 1 feuillepâte feuilletée
  • 100 grammessucre en poudre
  • 60 grammesbeurre doux

Method

  1. Épluchez et épépinez 6 pommes Golden Delicious, puis coupez-les en quartiers. Choisissez une poêle lourde allant au four, d'environ 23 à 25 cm de diamètre, pour assurer une caramélisation uniforme. Disposez les quartiers de pommes dans la poêle, côté bombé vers le bas, en formant un cercle serré avec une au centre.
  2. Dans une petite casserole à feu moyen, combinez 100 grammes de sucre en poudre et 60 grammes de beurre doux. Remuez doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange prenne une couleur ambrée claire, indiquant le début de la caramélisation. Versez ce caramel uniformément sur les pommes disposées dans la poêle.
  3. Placez la poêle sur feu moyen et faites cuire les pommes dans le caramel pendant environ 10 minutes. Les pommes devraient commencer à ramollir et le caramel à prendre une couleur dorée foncée. Secouez doucement la poêle de temps en temps pour que le caramel enrobe uniformément les pommes.
  4. Préchauffez votre four à 190°C. Étalez 1 feuille de pâte feuilletée pour qu'elle s'adapte à la poêle, en coupant l'excédent. Placez délicatement la pâte sur les pommes, en rentrant les bords entre les pommes et les côtés de la poêle pour enfermer le fruit.
  5. Transférez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante. Les pommes doivent être tendres et le caramel bouillonner autour des bords.
  6. Retirez la poêle du four et laissez-la refroidir pendant environ 10 minutes. Ce temps de repos permet au caramel de s'épaissir légèrement, facilitant le démoulage sans perdre sa forme.
  7. Pour démouler, placez un grand plat de service sur la poêle. Avec des gants de cuisine, retournez soigneusement et rapidement la poêle pour que la tarte tatin atterrisse sur le plat, révélant les pommes caramélisées sur le dessus.
  8. Servez la tarte tatin chaude, permettant au caramel de briller et à la pâte de rester croustillante. Accompagnez éventuellement d'une cuillerée de crème fraîche ou de glace à la vanille pour compléter les riches saveurs de caramel.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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