Beignets de Fleurs de Courgette

Ingredients

• 16fleurs de courgette — équeutées
• 100 grammesfarine
• 150 millilitreseau pétillante
• 1œuf
• 2 c. à soupehuile d'olive
• pour la friturehuile
• au goûtsel fin

Method

1. Commencez par laver délicatement 16 fleurs de courgette sous l'eau froide pour enlever toute saleté ou insecte. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Coupez les tiges à environ 2 cm et retirez les pistils à l'intérieur des fleurs, en prenant soin de ne pas déchirer les pétales délicats.
2. Dans un bol moyen, mélangez 100 grammes de farine avec une pincée de sel fin. Incorporez progressivement 150 millilitres d'eau pétillante en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Cassez 1 œuf dans le mélange et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et légèrement mousseuse.
3. Chauffez suffisamment d'huile pour friture dans une casserole à fond épais ou une poêle profonde à feu moyen-élevé. L'huile doit avoir environ 5 cm de profondeur pour permettre aux beignets de flotter librement. Testez la température de l'huile en y déposant une petite quantité de pâte ; elle doit grésiller et remonter immédiatement à la surface.
4. Une fois l'huile prête, trempez chaque fleur de courgette dans la pâte, en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée. Laissez l'excédent de pâte s'égoutter avant de placer délicatement la fleur dans l'huile chaude. Faites frire par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole, ce qui pourrait faire baisser la température de l'huile.
5. Faites frire les beignets pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Utilisez une écumoire pour les retourner à mi-cuisson. Les beignets doivent avoir une texture légère et aérée et un extérieur croustillant une fois cuits.
6. Retirez les beignets de l'huile à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Saupoudrez légèrement de sel fin pendant qu'ils sont encore chauds pour rehausser leur saveur.
7. Servez les Beignets de Fleurs de Courgette immédiatement, tant qu'ils sont chauds et croustillants. L'arôme devrait être invitant, et la texture légère et délicate, en faisant une entrée parfaite pour un repas provençal.