Croquettes de Fromage

Ingredients

• 150 grammesGruyère ou Comté — râpé
• 60 grammesfarine
• 250 millilitreslait entier
• 30 grammesbeurre
• 1œuf
• 80 grammeschapelure
• pour la friturehuile
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Râpez finement 150 grammes de Gruyère ou Comté et réservez. Dans un petit bol, battez légèrement 1 œuf et préparez 80 grammes de chapelure dans un plat peu profond séparé. Cette préparation garantit que les croquettes auront une texture uniforme et cuiront de manière homogène.
2. Dans une casserole moyenne, faites fondre 30 grammes de beurre à feu moyen. Une fois le beurre complètement fondu et mousseux, ajoutez 60 grammes de farine, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour former une pâte lisse. Faites cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée pâle et perde son odeur de farine crue, créant un roux.
3. Versez progressivement 250 millilitres de lait entier dans le roux, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner, ressemblant à une sauce béchamel épaisse. Cela devrait prendre environ 5 minutes, et la sauce doit napper le dos d'une cuillère.
4. Retirez la casserole du feu et incorporez le fromage râpé jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse. Assaisonnez le mélange avec du sel fin et du poivre noir au goût. Transférez le mélange dans un plat peu profond et laissez-le refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 1 heure jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être façonné.
5. Une fois le mélange de fromage ferme, prélevez des portions et roulez-les en petites boules, de la taille d'une noix. Trempez chaque boule dans l'œuf battu, en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée, puis roulez-la dans la chapelure, en pressant doucement pour faire adhérer.
6. Chauffez suffisamment d'huile dans une poêle ou une casserole profonde pour immerger les croquettes, en portant à une température où une chapelure grésille et devient dorée en environ 15 secondes. Faites frire les croquettes par lots, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés, environ 3-4 minutes par lot.
7. Retirez les croquettes avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Servez les croquettes de fromage immédiatement pendant qu'elles sont chaudes et croustillantes, permettant au fromage de rester fondant à l'intérieur.