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FrenchAuthentic Cuisine

Escargots de Bourgogne

Serves 4 à 6 Entrée meat, Appetizers

Escargots de Bourgogne

Escargots de Bourgogne hails from the rustic kitchens of Burgundy, where its enticing aroma beckons everyone to gather around the table. Traditionally an everyday dish, it reflects the region's focus on straightforward, generous flavors that honor the home cook's touch, making it a beloved staple in Burgundian homes.

The dish offers a luxurious yet comforting taste, with garlic and parsley butter enveloping tender escargots. The subtle sharpness of shallot and a hint of white wine lift the flavors, while a gentle seasoning of salt and pepper completes the profile. Each bite is a balance of richness and freshness, inviting you to savor the essence of Burgundy.

Ingredients

  • 24escargots — égouttés et séchés
  • 115 grammesbeurre doux — ramolli
  • 2 goussesail — très finement hachées
  • 2 c. à soupepersil plat — finement haché
  • 1 c. à soupeéchalote — finement hachée
  • 1 c. à soupevin blanc sec — facultatif
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Sortez 115 grammes de beurre doux du réfrigérateur pour le ramollir légèrement, ce qui le rendra plus facile à travailler. Épluchez et hachez finement 2 gousses d'ail et 1 cuillère à soupe d'échalote. Hachez finement 2 cuillères à soupe de persil plat, en veillant à ce qu'il ne reste pas de grosses tiges. Cette préparation assure une répartition uniforme des saveurs dans le plat.
  2. Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, l'ail haché, l'échalote et le persil. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vin blanc sec au mélange. Assaisonnez de sel fin et de poivre noir au goût. Mélangez bien avec une fourchette ou une spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés, créant un beurre composé lisse et aromatique.
  3. Disposez 24 escargots en une seule couche dans un plat allant au four ou dans des plats à escargots individuels si disponibles. Assurez-vous que les escargots sont bien espacés pour permettre au beurre de les entourer. À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, déposez une généreuse noix de beurre composé préparé sur chaque escargot, en veillant à ce qu'ils soient bien couverts.
  4. Placez le plat dans le four préchauffé. Faites cuire les escargots pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre bouillonne et que les escargots soient bien chauds. L'arôme de l'ail et des herbes doit être prononcé, et le beurre doit avoir une teinte légèrement dorée sur les bords, indiquant qu'ils sont prêts.
  5. Retirez délicatement le plat du four à l'aide de gants de cuisine, car il sera très chaud. Laissez les escargots refroidir légèrement pendant une minute ou deux, afin que le beurre épaississe légèrement et conserve sa saveur. Servez immédiatement, garnis d'une pincée de persil frais si désiré, et dégustez tant que les escargots sont chauds et tendres.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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