Gougères

Ingredients

• 125 millilitresd'eau
• 125 millilitresde lait
• 100 grammesde beurre
• 150 grammesde farine
• 4œufs
• 120 grammesde Gruyère ou Comté — râpé
• 1 pincéede muscade
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Commencez par râper 120 grammes de Gruyère ou Comté et mettez-le de côté. Cela garantira qu'il est prêt à être incorporé dans la pâte plus tard. Cassez 4 œufs dans un bol, ce qui facilitera leur ajout un par un lorsque nécessaire.
2. Dans une casserole moyenne, combinez 125 millilitres d'eau, 125 millilitres de lait, 100 grammes de beurre, et une pincée de sel fin. Placez la casserole sur feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre fonde complètement et que le mélange arrive à ébullition douce. Cette étape garantit que le liquide est suffisamment chaud pour bien incorporer la farine.
3. Retirez la casserole du feu et ajoutez rapidement 150 grammes de farine d'un seul coup. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse et homogène qui se détache des parois de la casserole. Cela indique que la farine est entièrement absorbée et cuite.
4. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer la pâte pendant 1 à 2 minutes pour la dessécher légèrement. La pâte doit former une boule lisse et laisser un film fin au fond de la casserole, indiquant qu'elle est prête pour les œufs.
5. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la refroidir quelques minutes. Commencez à ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. La pâte doit devenir lisse et brillante, avec une consistance qui lui permet de garder sa forme lorsqu'elle est dressée.
6. Incorporez le Gruyère ou Comté râpé, une pincée de muscade, et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit réparti uniformément dans la pâte.
7. Préchauffez votre four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères, formez de petits tas de pâte sur la plaque préparée, en laissant de l'espace entre chaque pour permettre l'expansion.
8. Faites cuire les gougères dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées, environ 20 à 25 minutes. Les gougères doivent être légères et creuses lorsqu'on les tapote en dessous, indiquant qu'elles sont complètement cuites.
9. Servez les gougères chaudes, laissant leur arôme inviter tout le monde à la table. Savourez-les telles quelles, ou accompagnez-les d'un verre de vin pour une véritable expérience bourguignonne.