Soufflé au Fromage

Ingredients

• 40 grammesbeurre
• 40 grammesfarine
• 300 millilitreslait entier
• 4œufs — séparés
• 120 grammesGruyère ou Comté — finement râpé
• 1 pincéemuscade
• 30 grammesParmesan — pour le plat
• au goûtsel fin et poivre blanc

Method

1. Préchauffez votre four à 200°C et beurrez un moule à soufflé de 1,5 litres, en veillant à bien enrober les côtés pour aider le soufflé à monter uniformément. Râpez 120 grammes de Gruyère ou Comté et 30 grammes de Parmesan, en les gardant séparés. Séparez les 4 œufs, en plaçant les jaunes dans un bol et les blancs dans un autre. Laissez les blancs d'œufs revenir à température ambiante pour un meilleur volume lors du fouettage.
2. Dans une casserole moyenne, faites fondre 40 grammes de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser mais ne brunisse pas. Ajoutez 40 grammes de farine, en remuant continuellement avec une cuillère en bois ou un fouet pour former une pâte lisse, connue sous le nom de roux. Faites cuire le roux pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage une légère odeur de noisette mais reste pâle, en veillant à ce qu'il ne prenne pas de couleur.
3. Incorporez progressivement 300 millilitres de lait entier, en le versant en filet pour éviter les grumeaux. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner doucement, formant une sauce béchamel. Retirez du feu et assaisonnez avec une pincée de muscade, du sel fin et du poivre blanc au goût. Incorporez le Gruyère ou Comté râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
4. Laissez la béchamel refroidir légèrement, puis incorporez les jaunes d'œufs un à un, en veillant à ce que chacun soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant. Cette étape enrichit la base et ajoute de la profondeur à la saveur. Le mélange doit être brillant et bien combiné.
5. Dans un bol propre et sec, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Les blancs doivent être fermes et brillants, tenant leur forme sans s'effondrer. Incorporez délicatement un tiers des blancs d'œufs battus dans le mélange de béchamel pour l'alléger, en utilisant une spatule pour conserver le plus d'air possible.
6. Incorporez délicatement le reste des blancs d'œufs en deux fois, en utilisant un mouvement doux de bas en haut pour préserver l'aération. Arrêtez de mélanger dès qu'il n'y a plus de traces de blanc. Versez le mélange dans le moule à soufflé préparé, en lissant le dessus avec une spatule.
7. Saupoudrez le Parmesan râpé uniformément sur la surface, ce qui créera une croûte dorée et savoureuse. Placez le moule à soufflé sur une plaque de cuisson et faites cuire dans le four préchauffé pendant 25-30 minutes. Le soufflé est prêt lorsqu'il a considérablement monté et que le dessus est d'un brun doré profond, avec un léger tremblement au centre lorsqu'on le secoue doucement.
8. Servez le soufflé immédiatement, car il commencera à se dégonfler après quelques minutes. Le parfum du fromage fondu doit être invitant, et la texture intérieure doit être légère et aérienne, contrastant avec le dessus croustillant.