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FrenchAuthentic Cuisine

Bouillabaisse Marseillaise

Serves 4 à 6 Entree seafood, Fish

Bouillabaisse Marseillaise

Bouillabaisse Marseillaise is a cornerstone of everyday life in Marseille, where the sea meets the city. This dish is a culinary beacon, guiding families to the table with its inviting aroma. Rooted in the bustling port city, it captures the essence of southern France with its unassuming yet vibrant character, making it a staple in home kitchens.

The flavors of Bouillabaisse Marseillaise are as direct as the fishermen who inspire it. Expect a harmonious blend of the sea's bounty, with firm fish and shellfish mingling with the aromatic notes of fennel, tomatoes, and saffron. This dish should feel rich and satisfying, with each spoonful offering a taste of the Mediterranean's heart.

Ingredients

  • 1,2 kilogrammespoisson ferme et fruits de mer mélangés
  • 1bulbe de fenouil — tranché
  • 3tomates mûres — hachées
  • 1oignon — tranché
  • 4 goussesail — émincées
  • 1 pincéefils de safran
  • 1 litrefumet de poisson
  • 4 c. à soupehuile d'olive
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Commencez par préparer les fruits de mer. Rincez 1,2 kilogrammes de poisson ferme et fruits de mer mélangés sous l'eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant. Retirez tout excès de peau ou d'arêtes du poisson pour assurer une cuisson uniforme. Réservez sur une assiette, prêt à être utilisé plus tard.
  2. Tranchez finement le bulbe de fenouil et émincez 1 oignon. Chauffez 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez le fenouil tranché et l'oignon émincé, en cuisant jusqu'à ce qu'ils ramollissent et dégagent un arôme sucré, environ 5 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils ne brunissent.
  3. Émincez 4 gousses d'ail et ajoutez-les à la marmite avec le fenouil et l'oignon. Remuez pendant encore 2 minutes jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé. Hachez 3 tomates mûres et ajoutez-les à la marmite, en cuisant jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer et à se mêler aux autres légumes, créant une base aromatique épaisse.
  4. Saupoudrez une pincée de fils de safran dans la marmite, en les mélangeant au mélange de légumes. Versez 1 litre de fumet de poisson, en remuant pour combiner. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir au goût. Portez le mélange à frémissement doux, permettant aux saveurs de se mêler et au safran d'infuser le bouillon de sa couleur et de son arôme distinctifs.
  5. Une fois le bouillon frémissant, ajoutez délicatement les fruits de mer préparés dans la marmite. Assurez-vous que le poisson et les fruits de mer sont immergés dans le bouillon. Faites cuire les fruits de mer jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et tendres, ce qui devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Le poisson doit s'effriter facilement à la fourchette, et les fruits de mer doivent s'ouvrir complètement.
  6. Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Retirez la marmite du feu et laissez-la reposer une minute pour permettre aux saveurs de se stabiliser. Servez immédiatement la Bouillabaisse Marseillaise, en versant de généreuses portions de fruits de mer et de bouillon dans des bols, en veillant à ce que chaque portion contienne un mélange de poisson et de fruits de mer.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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