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FrenchAuthentic Cuisine

Canard à l'Orange

Serves 4 à 6 Entree meat

Canard à l'Orange

Canard à l'Orange is a beloved staple of classic French fine dining, yet it finds its way into the warmth of home kitchens with ease. Its origins, steeped in tradition, echo the elegance of French culinary artistry, inviting diners to savor its rich, inviting flavors. Often enjoyed during leisurely dinners, this dish calls for a moment of indulgence and appreciation for the craft of everyday cooking.

Canard à l'Orange combines succulent duck with a vibrant orange glaze, where citrus notes from Grand Marnier or Cointreau enhance the dish's richness, while sugar and vinegar caramelization adds depth, and stock and butter provide a velvety finish.

Ingredients

  • 1canard entier — environ 2 kilogrammes
  • 3oranges
  • 100 millilitresGrand Marnier ou Cointreau
  • 2 cuillères à soupesucre
  • 2 cuillères à soupevinaigre de vin rouge
  • 250 millilitresbouillon de canard ou de poulet
  • 2 cuillères à soupebeurre
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Commencez par sécher le canard avec du papier absorbant et assaisonnez-le généreusement de sel fin et de poivre noir, à l'intérieur et à l'extérieur. Dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte, placez le canard côté poitrine vers le bas à feu moyen-vif. Faites dorer le canard par lots si nécessaire, en veillant à ce que chaque côté développe une couleur dorée profonde. Cette étape est cruciale pour le développement des saveurs, car la graisse rendue sera utilisée pour enrichir la sauce.
  2. Une fois le canard doré, retirez-le soigneusement de la poêle et mettez-le de côté. Versez l'excès de graisse, en laissant environ 2 cuillères à soupe dans la poêle. Réduisez le feu à moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, en remuant jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise à une couleur ambrée claire. Ajoutez immédiatement 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge pour déglacer la poêle, en grattant les morceaux dorés du fond.
  3. Pressez le jus de deux des oranges et ajoutez-le à la poêle avec 100 millilitres de Grand Marnier ou de Cointreau. Incorporez 250 millilitres de bouillon de canard ou de poulet, en veillant à bien mélanger le tout. Remettez le canard dans la poêle, côté poitrine vers le haut, et portez le liquide à un léger frémissement. Couvrez la poêle et transférez-la dans le four préchauffé.
  4. Rôtissez le canard pendant environ 1,5 à 2 heures, en l'arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Le canard est prêt lorsque la peau est croustillante et la viande tendre, se détachant facilement de l'os. Pendant que le canard rôtit, pelez l'orange restante et coupez-la en fines tranches pour la garniture.
  5. Une fois cuit, retirez le canard du four et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, placez la poêle avec la sauce sur feu moyen et incorporez 2 cuillères à soupe de beurre pour créer une finition brillante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
  6. Découpez le canard en morceaux de service et disposez-les sur un plat. Versez la sauce à l'orange sur le canard, en veillant à bien enrober chaque morceau. Garnissez avec les tranches d'orange fraîches et servez immédiatement, laissant l'arôme vibrant inviter tout le monde à table.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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