Coquilles Saint-Jacques Gratinées

Ingredients

• 12coquilles Saint-Jacques
• 200 grammeschampignons de Paris — tranchés
• 2échalotes — émincées
• 150 millilitresvin blanc sec
• 150 millilitrescrème épaisse
• 40 grammesbeurre
• 40 grammesGruyère — râpé
• au goûtsel fin et poivre blanc

Method

1. Commencez par préparer les coquilles Saint-Jacques. Rincez les 12 coquilles Saint-Jacques à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Retirez tout muscle dur attaché sur le côté de chaque coquille. Cela garantit qu'elles cuiront uniformément et ne libéreront pas d'eau en excès dans le plat.
2. Tranchez finement les 200 grammes de champignons de Paris et hachez finement les 2 échalotes. Placez une poêle moyenne sur feu moyen et faites fondre 20 grammes de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et parfumées, environ 3 minutes. Ensuite, ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et deviennent dorés, en remuant de temps en temps.
3. Versez 150 millilitres de vin blanc sec dans la poêle avec les champignons et les échalotes. Augmentez légèrement le feu pour amener le vin à frémir, en le laissant réduire de moitié. Cela concentre les saveurs et crée une base riche pour les coquilles Saint-Jacques.
4. Dans une grande poêle séparée, faites fondre les 20 grammes de beurre restants à feu moyen-vif. Ajoutez les coquilles Saint-Jacques en une seule couche, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Saisissez-les pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques et aient une légère croûte dorée. Retirez-les de la poêle et réservez.
5. Réduisez le feu à moyen et versez 150 millilitres de crème épaisse dans la poêle avec le mélange de vin et de champignons. Remuez doucement et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, en nappant le dos d'une cuillère. Assaisonnez au goût avec du sel fin et du poivre blanc.
6. Préchauffez le gril de votre four. Disposez les coquilles Saint-Jacques dans des plats à gratin individuels ou un plat allant au four. Versez la sauce crémeuse aux champignons sur les coquilles, en veillant à ce qu'elles soient bien couvertes.
7. Râpez 40 grammes de Gruyère et saupoudrez-le uniformément sur le dessus des coquilles et de la sauce. Placez le plat sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde et forme une croûte dorée, en surveillant de près pour éviter de brûler.
8. Retirez du four et servez immédiatement, laissant l'arôme riche du gratin inviter tout le monde à table. Les coquilles doivent être tendres et la sauce crémeuse, avec un délicieux dessus fromagé.