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FrenchAuthentic Cuisine

Croque Madame

Serves 4 à 6 Entree meat

Croque Madame

The Croque Madame, a staple of Parisian café culture, invites you in with its irresistible aroma. Traditionally enjoyed as a comforting midday meal or a satisfying brunch option, this dish captures the essence of everyday French dining. Its origins are humble, emerging from the bustling streets of Paris, where its presence is as familiar as the city's iconic architecture.

A well-made Croque Madame marries the creamy richness of béchamel with the savory depth of ham, all encased between slices of perfectly toasted bread. The Gruyère melts into a luscious layer, while a gently fried egg crowns the ensemble, adding a velvety touch. Each bite offers a balance of textures, from the crisp crust to the tender interior, seasoned simply with fine salt and white pepper.

Ingredients

  • 8 tranchespain de mie blanc
  • 8 tranchesjambon cuit
  • 150 grammesGruyère — râpé
  • 40 grammesbeurre
  • 40 grammesfarine
  • 400 millilitreslait entier
  • 2œufs — pour Croque Madame, optionnel
  • au goûtsel fin et poivre blanc

Method

  1. Commencez par préparer la sauce béchamel. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites fondre 40 grammes de beurre jusqu'à ce qu'il mousse et retombe. Ajoutez 40 grammes de farine, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour former une pâte lisse, ou roux. Faites cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée pâle, dégageant un arôme de noisette.
  2. Versez progressivement 400 millilitres de lait entier, en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à cuire la sauce, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle épaississe à une consistance crémeuse qui nappe le dos d'une cuillère. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre blanc au goût, puis réservez hors du feu.
  3. Râpez 150 grammes de fromage Gruyère et réservez. Préchauffez votre four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Cela assurera un grillage uniforme et un nettoyage facile.
  4. Disposez 8 tranches de pain de mie blanc sur une surface propre. Étalez une fine couche de sauce béchamel sur chaque tranche, en veillant à couvrir les bords. Placez une tranche de jambon cuit sur 4 des tranches de pain, puis saupoudrez la moitié du Gruyère râpé sur le jambon.
  5. Couvrez les tranches de jambon et de fromage avec les tranches de pain restantes, côté béchamel vers le bas, pour former des sandwiches. Pressez doucement pour faire adhérer. Étalez une fine couche de béchamel sur le dessus de chaque sandwich et saupoudrez du Gruyère restant.
  6. Transférez les sandwiches sur la plaque de cuisson préparée. Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage sur le dessus soit bouillonnant et doré, et que le pain soit croustillant et légèrement grillé.
  7. Pendant que les sandwiches cuisent, préparez les œufs. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faites fondre une petite quantité de beurre. Cassez 2 œufs dans la poêle, en veillant à ne pas casser les jaunes. Faites cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants, en assaisonnant avec une pincée de sel.
  8. Une fois les sandwiches prêts, retirez-les du four. Couvrez chaque sandwich d'un œuf frit, en veillant à ce que le jaune soit centré. Servez immédiatement, laissant les riches saveurs et textures ravir vos sens.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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