Croque Monsieur

Ingredients

• 8 tranchespain de mie blanc moelleux
• 8 tranchesjambon cuit
• 150 grammesGruyère — râpé
• 40 grammesbeurre
• 40 grammesfarine
• 400 millilitreslait entier
• 2œufs — pour Croque Madame, optionnel
• au goûtsel fin et poivre blanc

Method

1. Commencez par préparer la sauce béchamel. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites fondre 40 grammes de beurre. Une fois fondu, ajoutez 40 grammes de farine, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour former une pâte lisse, appelée roux. Faites cuire le roux pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée pâle, indiquant que la farine est cuite.
2. Versez progressivement 400 millilitres de lait entier dans le roux, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Assaisonnez la béchamel avec du sel fin et du poivre blanc au goût, puis mettez-la de côté hors du feu.
3. Râpez 150 grammes de Gruyère. Incorporez la moitié du fromage râpé dans la béchamel chaude jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, créant une sauce au fromage lisse. Réservez le reste du fromage pour plus tard.
4. Disposez 8 tranches de pain de mie blanc moelleux. Étalez une fine couche de béchamel au fromage sur un côté de chaque tranche. Sur 4 des tranches, placez 2 tranches de jambon cuit chacune, en veillant à ce que le jambon couvre uniformément le pain.
5. Recouvrez le jambon avec les 4 tranches de pain restantes, côté béchamel vers le bas, pour former des sandwiches. Pressez-les doucement pour qu'ils adhèrent. Dans un plat peu profond, battez 2 œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
6. Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Trempez chaque sandwich brièvement dans les œufs battus, en veillant à ce que les deux côtés soient enrobés. Placez les sandwiches dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Le fromage à l'intérieur devrait commencer à fondre et à couler légèrement.
7. Une fois les sandwiches dorés et croustillants, transférez-les sur une plaque de cuisson. Saupoudrez le Gruyère râpé réservé uniformément sur le dessus de chaque sandwich. Placez la plaque de cuisson sous un gril préchauffé pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage sur le dessus soit bouillonnant et légèrement doré.
8. Retirez les Croque Monsieurs du four et laissez-les reposer une minute avant de servir. Ce bref repos permet aux saveurs de se mélanger et au fromage de se raffermir légèrement, ce qui les rend plus faciles à manipuler. Servez immédiatement, en appréciant le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur crémeux et fromagé.