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FrenchAuthentic Cuisine

Crozets de Savoie au Beaufort

Serves 4 à 6 Entree pasta, Pasta & Rice

Crozets de Savoie au Beaufort

In the alpine region of Savoie, Crozets de Savoie au Beaufort is a cherished staple, woven into the fabric of everyday life. The dish, with its distinctive square pasta, is a regular presence on family tables, especially during the colder months when warmth and comfort are paramount. Its simplicity is its strength, offering a taste of home that speaks to the heart of Savoyard cuisine.

The dish envelops the palate in a rich embrace, with the nutty depth of Beaufort cheese melting into creamy layers of crème fraîche and milk. A touch of butter adds a silky finish, while a sprinkle of salt and pepper heightens the flavor, creating a comforting, deeply satisfying experience. Crozets de Savoie au Beaufort is best enjoyed steaming hot, a humble yet indulgent reminder of the culinary warmth that Savoie offers.

Ingredients

  • 400 grammescrozets de Savoie — pâtes de sarrasin
  • 250 grammesfromage Beaufort ou Comté — râpé
  • 500 millilitreslait entier
  • 2 c. à soupecrème fraîche
  • 1 c. à soupebeurre
  • au goûtsel fin et poivre

Method

  1. Commencez par porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez 400 grammes de crozets de Savoie et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste al dente. Cela devrait prendre environ 12-15 minutes, mais goûtez un morceau pour vous assurer qu'il a une légère fermeté. Une fois cuits, égouttez bien les crozets et réservez-les.
  2. Pendant que les crozets cuisent, préparez la sauce au fromage. Dans une casserole moyenne, mélangez 500 millilitres de lait entier et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Chauffez le mélange à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant. Cela permettra à la crème fraîche de s'intégrer en douceur au lait.
  3. Râpez 250 grammes de fromage Beaufort ou Comté et ajoutez-le progressivement au mélange de lait chaud, en remuant constamment. Continuez à remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et crémeuse. La sauce doit napper le dos d'une cuillère sans être trop épaisse.
  4. Incorporez 1 cuillère à soupe de beurre dans la sauce au fromage, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Assaisonnez la sauce avec du sel fin et du poivre au goût. Le beurre ajoutera de la richesse et une finition brillante à la sauce.
  5. Mélangez les crozets égouttés avec la sauce au fromage dans un grand saladier ou directement dans un plat à gratin. Remuez-les ensemble jusqu'à ce que les crozets soient uniformément enrobés de sauce. Assurez-vous que chaque morceau de pâte est bien couvert pour une saveur uniforme.
  6. Transférez le mélange de crozets et de sauce dans un plat à gratin si ce n'est pas déjà fait. Étalez-le uniformément, et si désiré, saupoudrez un peu de fromage Beaufort râpé supplémentaire sur le dessus pour une finition dorée. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bouillonnant et doré, ce qui devrait prendre environ 15-20 minutes.
  7. Une fois cuit, retirez le plat du four et laissez-le reposer quelques minutes. Cela permet à la sauce de se stabiliser et de s'épaissir légèrement, facilitant ainsi le service. Servez chaud directement du plat, en offrant du fromage supplémentaire à table pour ceux qui souhaitent en ajouter plus.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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