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FrenchAuthentic Cuisine

Endives au Jambon

Serves 4 à 6 Entree meat

Endives au Jambon

Endives au Jambon is a staple of northern France, a comforting dish that finds its place in the daily rhythm of home kitchens. Simple yet satisfying, it brings families together with its warm, inviting aroma. This version stays true to its roots, delivering straightforward and generous flavors, just as a seasoned family cook would intend.

Expect a harmonious blend where the gentle bitterness of Belgian endives meets the savory embrace of ham, all cloaked in a creamy, Gruyère-laden béchamel. The result is a dish that is both tender and hearty, a perfect centerpiece for a relaxed meal that celebrates the quiet joys of everyday dining.

Ingredients

  • 8endives belges
  • 8 tranchesjambon cuit
  • 40 grammesbeurre
  • 40 grammesfarine
  • 400 millilitreslait entier
  • 100 grammesGruyère — râpé
  • au goûtsel fin et poivre blanc

Method

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Coupez la base de chacune des 8 endives belges et retirez les feuilles extérieures flétries. Dans une grande casserole, portez de l'eau salée à ébullition et ajoutez les endives. Faites-les cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les perce avec un couteau, puis égouttez-les bien, en pressant doucement pour enlever l'excès d'eau.
  2. Dans une casserole moyenne, faites fondre 40 grammes de beurre à feu moyen. Une fois le beurre complètement fondu et mousseux, ajoutez 40 grammes de farine. Remuez continuellement avec une cuillère en bois ou un fouet pendant environ 2 minutes, créant un roux qui doit être lisse et légèrement doré, sans brunir.
  3. Versez progressivement 400 millilitres de lait entier, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à cuire le mélange, en remuant, jusqu'à ce qu'il épaississe en une sauce béchamel lisse. La sauce doit napper le dos d'une cuillère et avoir une consistance crémeuse. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre blanc au goût.
  4. Râpez 100 grammes de Gruyère et incorporez-en la moitié dans la sauce béchamel jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien mélangé. Réservez le reste du fromage pour une utilisation ultérieure. La sauce doit être riche et fromagée, avec une finition brillante.
  5. Enveloppez chaque endive cuite avec une tranche de jambon cuit, en veillant à ce que le jambon couvre complètement l'endive. Placez les endives enveloppées en une seule couche dans un plat à gratin, côté joint vers le bas, pour éviter qu'elles ne se déroulent.
  6. Versez la sauce béchamel uniformément sur les endives enveloppées, en veillant à ce qu'elles soient bien couvertes. Saupoudrez le reste du Gruyère sur le dessus, créant une couche généreuse qui formera une croûte dorée pendant la cuisson.
  7. Placez le plat à gratin dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bouillonnant et doré. Le plat est prêt lorsque le fromage est fondu et légèrement croustillant, et que la sauce bouillonne autour des bords.
  8. Retirez du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Ce bref temps de repos permet aux saveurs de se mêler et à la sauce de s'épaissir légèrement, facilitant ainsi le service.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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