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FrenchAuthentic Cuisine

Entrecôte Bordelaise

Serves 4 à 6 Entree meat

Entrecôte Bordelaise

Entrecôte Bordelaise is a staple of Bordeaux's home kitchens, a dish that beckons with its inviting aromas. Here, the essence of family dining is captured, direct and generous, as the cook draws from the region's rich culinary traditions. The everyday nature of this dish makes it a beloved centerpiece, familiar yet always anticipated at the table.

The taste is a harmonious blend of savory ribeye, softened shallots, and the robust depth of dry red Bordeaux. Bone marrow adds a luxurious touch, while fresh parsley brightens the dish. Each bite is tender and layered, seasoned simply yet perfectly, embodying the warmth of a Bordeaux evening.

Ingredients

  • 4côtes de bœuf — environ 250 grammes chacune
  • 2échalotes — finement hachées
  • 250 millilitresBordeaux rouge sec
  • 150 millilitresbouillon de bœuf
  • 2 c. à soupebeurre
  • 1 c. à soupemoelle osseuse — facultatif
  • 1 c. à soupepersil — haché
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Commencez par assaisonner généreusement les 4 côtes de bœuf avec du sel fin et du poivre noir des deux côtés. Chauffez une grande poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et laissez-le fondre complètement. Faites dorer les steaks par lots, en les cuisant environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Retirez les steaks de la poêle et mettez-les de côté sur une assiette pour qu'ils reposent.
  2. Réduisez le feu à moyen et ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante dans la même poêle. Hachez finement 2 échalotes et ajoutez-les à la poêle, en remuant pour les enrober de beurre et des sucs laissés par les steaks. Faites cuire les échalotes environ 3-4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et translucides, absorbant les saveurs de la poêle.
  3. Versez 250 millilitres de Bordeaux rouge sec dans la poêle avec les échalotes ramollies. Utilisez une cuillère en bois pour gratter doucement le fond de la poêle, en incorporant les sucs dans la sauce. Laissez le vin mijoter doucement, réduisant de moitié, ce qui concentrera ses saveurs et créera une base riche pour la sauce.
  4. Ajoutez 150 millilitres de bouillon de bœuf au mélange de vin et d'échalotes réduit. Incorporez 1 cuillère à soupe de moelle osseuse, en la laissant fondre dans la sauce pour ajouter de la profondeur et de la richesse. Continuez à faire mijoter la sauce doucement jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, devenant brillante et nappant le dos d'une cuillère.
  5. Remettez les steaks dans la poêle, en les nichant dans la sauce. Laissez-les cuire pendant 2-3 minutes supplémentaires, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés et aient absorbé une partie des saveurs de la sauce. Les steaks doivent être à point, avec une légère résistance lorsqu'on les presse.
  6. Retirez la poêle du feu et laissez les steaks reposer brièvement dans la sauce. Hachez finement 1 cuillère à soupe de persil et saupoudrez-le sur les steaks. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre noir si nécessaire. Servez l'Entrecôte Bordelaise immédiatement, accompagnée de garnitures traditionnelles telles que des pommes frites ou une simple salade verte.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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