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FrenchAuthentic Cuisine

Escalope de Veau à la Normande

Serves 4 à 6 Entree meat

Escalope de Veau à la Normande

Escalope de Veau à la Normande speaks to the heart of Normandy's everyday meals, where the simple yet cherished ingredients come together in harmony. A dish that calls for family to gather, its roots in home cooking make it a staple on tables across the region. This version stays true to its origins, maintaining a straightforward approach that lets each component shine.

Tender veal escalopes are enveloped in a creamy, apple-infused sauce, delicately enhanced by a splash of Calvados. The butter adds richness, while salt and pepper season the dish to perfection. Each bite offers a balance of sweetness and warmth, a comforting embrace on a plate.

Ingredients

  • 4escalopes de veau
  • 2pommes — tranchées
  • 100 millilitresCalvados
  • 150 millilitrescrème épaisse
  • 2 cuillères à soupebeurre
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Commencez par assaisonner les 4 escalopes de veau avec du sel fin et du poivre noir des deux côtés. Dans une grande poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif. Une fois que le beurre est mousseux et légèrement doré, ajoutez les escalopes de veau par lots pour éviter de surcharger. Saisissez chaque côté jusqu'à ce qu'ils développent une croûte dorée, environ 3-4 minutes par côté, en veillant à ce que la viande soit bien dorée et caramélisée. Retirez les escalopes de la poêle et réservez-les sur une assiette.
  2. Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante. Pendant qu'il fond, épluchez et épépinez les 2 pommes, puis tranchez-les en fines lamelles. Ajoutez les tranches de pomme dans la poêle et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et légèrement dorées, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Les pommes doivent être tendres mais encore tenir leur forme, absorbant une partie des saveurs beurrées.
  3. Versez délicatement 100 millilitres de Calvados dans la poêle avec les pommes. Laissez mijoter quelques minutes, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois. Cela enrichira la sauce d'une saveur profonde et riche. L'alcool s'évaporera, laissant une essence de pomme parfumée.
  4. Réduisez le feu à doux et remettez les escalopes de veau dans la poêle, en les nichant parmi les tranches de pomme. Versez 150 millilitres de crème épaisse sur le veau et les pommes, en remuant doucement pour mélanger. Laissez mijoter doucement, permettant à la crème d'épaissir et d'enrober le veau et les pommes. La sauce doit devenir crémeuse et légèrement réduite, enveloppant les escalopes d'une texture riche et veloutée.
  5. Une fois que la sauce a atteint la consistance désirée, retirez la poêle du feu. Laissez les escalopes reposer dans la sauce quelques minutes pour absorber pleinement les saveurs. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir supplémentaires si nécessaire. Servez l'Escalope de Veau à la Normande avec un accompagnement de purée de pommes de terre ou de légumes vapeur, permettant à la sauce crémeuse de compléter les accompagnements.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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