Fondue Savoyarde

Ingredients

• 300 grammesBeaufort — râpé
• 300 grammesComté — râpé
• 200 grammesEmmental — râpé
• 300 millilitresvin blanc sec
• 1 gousseail — coupée en deux
• 1 c. à soupekirsch
• 1baguette — coupée en cubes pour tremper
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Commencez par préparer les fromages. Râpez 300 grammes de Beaufort, 300 grammes de Comté et 200 grammes d'Emmental à l'aide d'une râpe à boîte. Cela garantit que le fromage fond de manière uniforme et lisse. Coupez une baguette en cubes de la taille d'une bouchée, car ceux-ci seront utilisés pour tremper dans la fondue plus tard.
2. Épluchez et coupez en deux une gousse d'ail. Frottez les côtés coupés de l'ail autour de l'intérieur d'un caquelon à fondue ou d'une casserole à fond épais. Cette étape imprègne le pot d'un subtil arôme d'ail, qui rehaussera la saveur de la fondue.
3. Versez 300 millilitres de vin blanc sec dans le pot préparé et placez-le à feu moyen. Chauffez le vin jusqu'à ce qu'il soit juste en dessous de l'ébullition, lorsque de petites bulles commencent à se former autour des bords. Cela aidera à fusionner les saveurs du vin et du fromage.
4. Ajoutez progressivement les fromages râpés dans le pot, en remuant constamment avec une cuillère en bois en formant un huit. Cette technique aide à empêcher le fromage de s'agglomérer et assure une texture lisse et crémeuse. Continuez à remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que le mélange soit homogène.
5. Une fois le fromage fondu, ajoutez 1 cuillère à soupe de kirsch dans le pot. Remuez bien pour incorporer le kirsch, qui ajoute une profondeur subtile de saveur à la fondue. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir au goût, en gardant à l'esprit que le fromage est déjà salé.
6. Réduisez le feu à doux et maintenez la fondue à un léger frémissement. La fondue doit être crémeuse et lisse, avec un éclat brillant. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu plus de vin pour ajuster la consistance.
7. Goûtez la fondue et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement avec les cubes de baguette, en encourageant les convives à tremper et enrouler le pain dans la fondue pour capturer la sauce riche et fromagée. Savourez la fondue tant qu'elle est chaude et que les textures sont à leur meilleur.