Galettes Bretonnes au Sarrasin

Ingredients

• 250 grammesfarine de sarrasin
• 500 millilitreseau froide
• 1 c. à cafésel fin
• 200 grammesbacon fumé ou jambon
• 150 grammesGruyère — râpé
• 4œufs — facultatif
• beurrepour la cuisson

Method

1. Dans un grand saladier, mélangez 250 grammes de farine de sarrasin avec 500 millilitres d'eau froide et 1 c. à café de sel fin. Fouettez le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer au moins 30 minutes pour permettre à la farine de s'hydrater complètement, ce qui améliorera la texture des galettes.
2. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Coupez 200 grammes de bacon fumé ou de jambon en petites lanières. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et ajoutez le bacon ou le jambon. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, ce qui devrait prendre environ 5 minutes. Retirez la viande de la poêle et réservez, en laissant le gras fondu dans la poêle.
3. Râpez 150 grammes de Gruyère et réservez. Cassez 4 œufs dans de petits bols séparés, en vous assurant qu'il n'y a pas de fragments de coquille, car cela facilitera leur ajout aux galettes plus tard.
4. Remettez la poêle à feu moyen et ajoutez une petite noix de beurre au gras fondu. Une fois le beurre fondu et légèrement mousseux, versez une louche de pâte reposée, en faisant tourner la poêle pour l'étaler en une couche fine et uniforme. Faites cuire jusqu'à ce que les bords de la galette commencent à se soulever et que la surface semble prise, environ 2-3 minutes.
5. Retournez la galette à l'aide d'une spatule et saupoudrez immédiatement une portion de Gruyère râpé sur une moitié. Ajoutez quelques lanières de bacon ou de jambon cuit, puis faites glisser délicatement un des œufs cassés sur la même moitié. Pliez l'autre moitié de la galette sur la garniture et faites cuire jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit pris mais que le jaune reste coulant, environ 2 minutes.
6. Transférez la galette finie sur une assiette chaude et répétez le processus avec le reste de la pâte et des garnitures. Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler, et ajoutez plus de beurre dans la poêle si besoin pour maintenir une surface de cuisson lisse.
7. Une fois toutes les galettes cuites, servez-les immédiatement pendant que le fromage est encore fondu et que le jaune d'œuf est crémeux. La combinaison des bords croustillants, de la garniture savoureuse et de la crêpe de sarrasin tendre constitue un repas satisfaisant qui incarne le charme rustique de la Bretagne.