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FrenchAuthentic Cuisine

Gratin de Coquillettes au Jambon

Serves 4 à 6 Entree pasta, Pasta & Rice

Gratin de Coquillettes au Jambon

Gratin de Coquillettes au Jambon is a staple of French family tables, cherished for its comforting simplicity and rich flavors. This dish, a beloved choice on weekday evenings, captures the essence of everyday French cooking. The familiar scent of bubbling cheese and ham mingles with tender pasta, drawing everyone together for a shared moment at the table.

Expect a creamy embrace of melted Gruyère or Comté enveloping delicate coquillettes, with savory ham providing a satisfying counterpoint. Hints of nutmeg weave through the dish, while a golden crust offers a pleasing contrast to the soft interior. This gratin celebrates the straightforward pleasure of well-chosen ingredients, comforting in every bite.

Ingredients

  • 500 grammescoquillettes ou petites pâtes coudées
  • 200 grammesGruyère ou Comté — râpé
  • 150 grammesjambon — en dés
  • 500 millilitreslait entier
  • 30 grammesbeurre
  • 30 grammesfarine tout usage
  • 1/2 c. à cafémuscade
  • au goûtsel fin et poivre

Method

  1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez 500 grammes de coquillettes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente. Vous saurez qu'elles sont prêtes lorsqu'elles sont tendres mais ont encore une légère fermeté. Égouttez bien les pâtes et réservez.
  2. Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce béchamel. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites fondre 30 grammes de beurre. Une fois fondu, ajoutez 30 grammes de farine tout usage et fouettez continuellement pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne un roux lisse et pâle.
  3. Versez progressivement 500 millilitres de lait entier, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire la sauce, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Ajoutez 1/2 c. à café de muscade, et assaisonnez de sel fin et de poivre au goût.
  4. Râpez 200 grammes de Gruyère ou de Comté. Incorporez la moitié du fromage râpé dans la sauce béchamel jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, créant une sauce lisse et fromagée.
  5. Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand saladier, mélangez les pâtes cuites avec la sauce au fromage. Coupez 150 grammes de jambon en dés et incorporez-le au mélange, en veillant à une distribution uniforme.
  6. Transférez le mélange de pâtes dans un plat à gratin, en l'étalant uniformément. Saupoudrez le reste du fromage râpé sur le dessus, en veillant à une couche généreuse et uniforme.
  7. Placez le plat dans le four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit bouillonnant et doré, environ 20 minutes. Le fromage doit être fondu et légèrement croustillant sur les bords.
  8. Retirez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes pour permettre à la sauce de se stabiliser. Servez chaud directement du plat, en offrant du fromage supplémentaire à table si désiré.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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