Hachis Parmentier

Ingredients

• 700 grammesrestes de bœuf cuit ou bœuf haché
• 1 kilogrammepommes de terre farineuses
• 2oignons — hachés
• 100 grammesbeurre
• 150 millilitreslait
• 80 grammesGruyère — râpé
• 2 c. à soupepersil — haché
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Commencez par éplucher 1 kilogramme de pommes de terre farineuses et les couper en morceaux égaux. Placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Ajoutez une pincée de sel fin et portez à ébullition à feu moyen-vif. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et se défassent facilement lorsqu'on les pique avec une fourchette.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez finement 2 oignons. Dans une grande poêle, faites fondre 50 grammes de beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser, environ 10 minutes. Ils doivent être tendres et dorés, en récupérant les sucs de la poêle.
3. Si vous utilisez des restes de bœuf cuit, effilochez ou hachez-le en petits morceaux. Si vous utilisez du bœuf haché, émiettez-le avec vos mains. Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez le bœuf aux oignons par lots, en veillant à ce que chaque morceau soit en contact avec la poêle. Assaisonnez de sel fin et de poivre noir, et faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit doré et développe une couleur profonde.
4. Une fois que tout le bœuf est doré, réduisez le feu à moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe de persil finement haché. Remuez pour mélanger et laissez les saveurs se mêler pendant quelques minutes. Le mélange doit être parfumé et bien assaisonné, avec le bœuf et les oignons uniformément enrobés des jus de la poêle.
5. Égouttez les pommes de terre cuites et remettez-les dans la casserole. Ajoutez 50 grammes de beurre et 150 millilitres de lait, puis écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Assaisonnez de sel fin et de poivre noir au goût. La purée doit être légère et aérée, sans grumeaux.
6. Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez uniformément le mélange de bœuf et d'oignons au fond. Recouvrez avec la purée de pommes de terre, en lissant la surface avec une spatule. Râpez 80 grammes de Gruyère par-dessus, en veillant à obtenir une couche uniforme.
7. Placez le plat dans le four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, environ 20 minutes. Le dessus doit être bouillonnant et légèrement croustillant, avec un riche arôme remplissant la cuisine. Laissez le Hachis Parmentier reposer quelques minutes avant de servir, permettant aux couches de se raffermir légèrement.