Langoustines à la Provençale

Ingredients

• 1 kilogrammelangoustines
• 4tomates mûres — hachées
• 1oignon — émincé
• 3 goussesail — émincées
• 100 millilitresvin blanc sec
• 4 c. à soupehuile d'olive
• 1 c. à caféherbes de Provence
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Préparez les langoustines en les rinçant à l'eau froide et en les séchant avec du papier absorbant. Coupez les longues antennes ou les bords tranchants avec des ciseaux de cuisine. Cela garantit qu'elles saisissent correctement sans excès d'humidité, ce qui pourrait les faire cuire à la vapeur au lieu de les saisir.
2. Hachez finement l'oignon et émincez les gousses d'ail. Chauffez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, en cuisant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail soit parfumé, environ 3-4 minutes. Cela crée une base douce et savoureuse pour le plat.
3. Pendant que l'oignon et l'ail cuisent, pelez et coupez les tomates en dés. Ajoutez-les à la poêle une fois que l'oignon est prêt, en remuant pour mélanger. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent et libèrent leurs jus, formant une consistance de sauce.
4. Versez 100 millilitres de vin blanc sec, en remuant pour déglacer la poêle et incorporer les morceaux dorés du fond. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que la sauce épaississe légèrement, renforçant la profondeur de la saveur.
5. Assaisonnez la sauce avec 1 cuillère à café d'herbes de Provence, et ajoutez du sel fin et du poivre noir au goût. Remuez bien pour répartir les herbes uniformément dans la sauce, l'infusant d'un arôme provençal caractéristique.
6. Ajoutez délicatement les langoustines dans la poêle, en les nichant dans la sauce. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les langoustines deviennent opaques et que leurs carapaces prennent une couleur rose-orange vif, indiquant qu'elles sont cuites. Cela devrait prendre environ 5-7 minutes, mais surveillez attentivement pour éviter de trop cuire.
7. Une fois les langoustines cuites, goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez les Langoustines à la Provençale immédiatement, en veillant à ce que les fruits de mer conservent leur texture tendre et que la sauce reste vibrante et aromatique.