Lapin à la Cocotte

Ingredients

• 1lapin — coupé en morceaux
• 200 grammeschampignons de Paris — coupés en quartiers
• 150 grammesbacon fumé — coupé en dés
• 2échalotes — émincées
• 250 millilitresvin blanc sec
• 250 millilitresbouillon de volaille
• 2 c. à soupepâte de tomate
• 2 c. à soupebeurre
• 2 c. à soupepersil — haché
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Commencez par couper le lapin en morceaux. Assaisonnez chaque morceau avec du sel fin et du poivre noir. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de lapin par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Faites cuire chaque côté jusqu'à ce qu'une couleur dorée profonde se développe, environ 4-5 minutes par côté. Retirez les morceaux dorés et réservez-les.
2. Coupez 150 grammes de bacon fumé en dés et ajoutez-les à la même cocotte. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le bacon rende son gras et devienne croustillant. Émincez 2 échalotes finement et ajoutez-les à la cocotte, en remuant pour les enrober de gras de bacon. Faites cuire jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides et commencent à caraméliser, environ 3-4 minutes.
3. Nettoyez et coupez en quartiers 200 grammes de champignons de Paris. Ajoutez-les à la cocotte avec les échalotes et le bacon. Faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à dorer, absorbant les saveurs de la cocotte. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.
4. Incorporez 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, en la mélangeant avec les légumes et le bacon pour bien les enrober. Versez 250 millilitres de vin blanc sec, en grattant les morceaux dorés du fond de la cocotte pour déglacer. Laissez le vin mijoter jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, intensifiant sa saveur.
5. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, en les nichant parmi les légumes. Ajoutez 250 millilitres de bouillon de volaille, en veillant à ce que le liquide couvre le lapin à mi-hauteur. Portez le mélange à ébullition douce, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi, en nappant le dos d'une cuillère.
6. Une fois cuit, retirez la cocotte du feu et laissez reposer le plat quelques minutes. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de se détendre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre noir si nécessaire. Hachez finement 2 cuillères à soupe de persil et saupoudrez-le sur le plat avant de servir.