Lapin Chasseur

Ingredients

• 1lapin — coupé en morceaux
• 200 grammeschampignons de Paris — coupés en quartiers
• 150 grammesbacon fumé — en dés
• 2échalotes — émincées
• 250 millilitresvin blanc sec
• 250 millilitresbouillon de volaille
• 2 c. à soupeconcentré de tomate
• 2 c. à soupebeurre
• 2 c. à soupepersil — haché
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Commencez par couper le lapin en morceaux, si ce n'est pas déjà fait. Assaisonnez chaque morceau généreusement avec du sel fin et du poivre noir. Dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de lapin par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Cela devrait prendre environ 5-7 minutes par lot. Retirez les morceaux de lapin dorés et réservez-les.
2. Dans la même poêle, ajoutez le bacon fumé coupé en petits lardons. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et ait rendu son gras, environ 5 minutes. Retirez le bacon avec une écumoire et réservez avec le lapin.
3. Ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante dans la poêle. Émincez finement les échalotes et ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire les échalotes dans le mélange de gras de bacon et de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, environ 3-4 minutes. Remuez de temps en temps, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle pour incorporer le fond aux échalotes.
4. Nettoyez et tranchez les champignons de Paris. Ajoutez-les dans la poêle avec les échalotes, en remuant pour les enrober de gras. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés et aient libéré leur humidité, environ 5-7 minutes.
5. Remettez le lapin et le bacon dans la poêle. Versez les 250 millilitres de vin blanc sec, en utilisant une cuillère en bois pour gratter tout fond restant au fond de la poêle. Laissez le vin mijoter pendant environ 2-3 minutes pour réduire légèrement.
6. Incorporez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé avec le vin et les légumes. Ajoutez 250 millilitres de bouillon de volaille, en remuant pour tout mélanger. Portez le mélange à un léger frémissement, puis couvrez la poêle avec un couvercle.
7. Réduisez le feu à doux et laissez le lapin cuire lentement pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os. La sauce devrait avoir légèrement épaissi, enrobant les morceaux de lapin d'un riche glaçage.
8. Une fois le lapin tendre, retirez la poêle du feu. Hachez finement 2 cuillères à soupe de persil et incorporez-le à la sauce. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir supplémentaires si nécessaire. Laissez le plat reposer quelques minutes avant de servir, permettant aux saveurs de se mêler.