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FrenchAuthentic Cuisine

Lotte à l'Armoricaine

Serves 4 à 6 Entree seafood, Fish

Lotte à l'Armoricaine

Lotte à l'Armoricaine is a beloved dish from Brittany, a region where the sea’s bounty often graces the table. This recipe captures the essence of everyday Breton cooking, where simple, fresh ingredients are transformed into something memorable. The aroma of monkfish simmering in a fragrant tomato sauce becomes an irresistible call to gather around and enjoy a meal together.

When you taste Lotte à l'Armoricaine, expect the monkfish to be tender, bathed in a sauce that balances the sweetness of ripe tomatoes with the warmth of Cognac and a hint of cayenne. The dish is a celebration of robust flavors, where the garlic and onion provide depth, and the dry white wine adds a refreshing note, inviting you to savor each bite with the company of good bread and even better friends.

Ingredients

  • 1 kilogrammelotte — coupée en darnes
  • 400 grammestomates mûres — hachées
  • 1oignon — émincé
  • 2 goussesail — émincées
  • 100 millilitresvin blanc sec
  • 2 c. à soupeCognac
  • 3 c. à soupehuile d'olive
  • 1 pincéecayenne
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Commencez par préparer la lotte. Retirez toute membrane ou peau excédentaire des 1 kilogramme de lotte et séchez-la avec du papier absorbant. Cela garantit que le poisson saisira correctement sans libérer trop d'humidité, ce qui est crucial pour obtenir la bonne texture.
  2. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de lotte et saisissez-les jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés, environ 2-3 minutes par côté. Retirez le poisson de la poêle et réservez ; le poisson doit être opaque à l'extérieur mais pas complètement cuit à cœur.
  3. Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez 1 oignon haché et 2 gousses d'ail émincées. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail soit parfumé, environ 3-4 minutes. Cela forme la base aromatique du plat, rehaussant les saveurs du poisson.
  4. Ajoutez 400 grammes de tomates mûres, hachées, dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent en une sauce, en remuant de temps en temps, pendant environ 5-7 minutes. Le mélange doit être épais et légèrement grumeleux, avec les tomates libérant leurs jus.
  5. Versez 100 millilitres de vin blanc sec et 2 cuillères à soupe de Cognac. Augmentez le feu à moyen-vif et laissez le mélange mijoter jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que la sauce épaississe légèrement, environ 3-4 minutes. La sauce doit avoir un arôme riche et une apparence légèrement brillante.
  6. Remettez la lotte dans la poêle, en l'enfonçant dans la sauce. Saupoudrez d'une pincée de cayenne, et assaisonnez de sel fin et de poivre noir au goût. Couvrez et laissez le poisson pocher doucement dans la sauce pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et tendre à cœur.
  7. Terminez le plat en ajustant l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement. La lotte doit être tendre et savoureuse, avec la sauce adhérant à chaque morceau, incarnant la nature réconfortante et invitante de la cuisine maison bretonne.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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