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FrenchAuthentic Cuisine

Navarin d'Agneau Printanier

Serves 4 à 6 Entree meat

Navarin d'Agneau Printanier

Navarin d'Agneau Printanier emerges from the everyday kitchens of France, particularly cherished during the bloom of spring. This dish is a hallmark of the season, when lamb, a symbol of renewal, is readily available and paired with the first harvests of tender vegetables. It is a straightforward yet profound expression of French home cooking, calling families to the table with its inviting aroma.

Richly flavored with lamb shoulder, the stew is a comforting embrace of tender meat and sweet, young vegetables like turnips, carrots, and peas. The hint of tomato paste mingles harmoniously with a bouquet garni, creating a broth that feels both rustic and refined. Each spoonful offers a taste of the garden, a reminder of the season's bounty.

Ingredients

  • 1,2 kilogrammesépaule d'agneau — coupée en morceaux
  • 8petits navets — épluchés
  • 8jeunes carottes
  • 8oignons grelots
  • 200 grammespetits pois frais
  • 2 c. à soupeconcentré de tomate
  • 750 millilitresbouillon d'agneau ou de volaille
  • 2 c. à soupefarine
  • 2 c. à soupebeurre
  • 1bouquet garni
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Commencez par couper l'épaule d'agneau de 1,2 kilogrammes en gros morceaux, d'environ 5 cm chacun. Assaisonnez généreusement les morceaux avec du sel fin et du poivre noir. Dans une grande cocotte à fond épais, faites fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par lots, en veillant à ce que chaque morceau développe une croûte dorée profonde. Cette étape est cruciale pour développer la saveur, alors prenez votre temps et évitez de surcharger la poêle.
  2. Une fois que tout l'agneau est doré, retirez-le de la cocotte et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez les 8 oignons grelots, épluchés, et faites-les cuire dans la graisse rendue jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser, environ 5 minutes. Incorporez 2 c. à soupe de farine, en mélangeant bien pour enrober les oignons et absorber la graisse, ce qui aidera à épaissir le ragoût plus tard.
  3. Ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomate dans la cocotte, en le mélangeant avec les oignons et la farine. Faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement, ce qui rehaussera sa douceur et sa profondeur de saveur. Remettez l'agneau doré dans la cocotte, avec tous les jus accumulés.
  4. Versez 750 millilitres de bouillon d'agneau ou de volaille, en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs, ou fond, qui enrichiront la sauce. Ajoutez le bouquet garni et portez le mélange à frémissement doux. Couvrez la cocotte et laissez cuire lentement, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir un frémissement doux, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la sauce ait épaissi pour atteindre une consistance de ragoût. Cela devrait prendre environ 1,5 à 2 heures, mais vérifiez la tendreté en perçant la viande avec une fourchette; elle doit céder facilement.
  5. Pendant que l'agneau cuit, préparez les légumes. Épluchez et taillez 8 petits navets et 8 jeunes carottes. Ajoutez les légumes dans la cocotte pendant les 30 dernières minutes de cuisson, afin qu'ils deviennent tendres mais conservent leur forme. Ajoutez 200 grammes de petits pois frais dans les 10 dernières minutes de cuisson pour préserver leur couleur vive et leur saveur fraîche.
  6. Une fois que l'agneau et les légumes sont tendres, retirez le bouquet garni de la cocotte. Goûtez le ragoût et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Laissez reposer le Navarin d'Agneau Printanier quelques minutes hors du feu, permettant aux saveurs de se mêler.
  7. Servez le ragoût chaud, en veillant à ce que chaque portion comprenne une généreuse quantité d'agneau et de légumes. Traditionnellement, ce plat se déguste seul, mais il peut également être accompagné de pain croustillant pour absorber la sauce riche.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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