Pipérade Basque

Ingredients

• 4tomates mûres — pelées et hachées
• 2poivrons rouges — émincés
• 2poivrons verts — émincés
• 2oignons — émincés
• 3 goussesail — hachées
• 4œufs
• 3 c. à soupehuile d'olive
• 1 c. à cafépiment d'Espelette
• au goûtsel fin

Method

1. Commencez par préparer les légumes. Épépinez et équeutez les 2 poivrons rouges et les 2 poivrons verts, puis coupez-les en fines lanières. Épluchez et émincez finement les 2 oignons. Coupez en dés les 4 tomates mûres, en veillant à retirer l'excès de graines pour éviter que le plat ne devienne trop liquide. Hachez finement les 3 gousses d'ail.
2. Dans une grande poêle à fond épais, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres, environ 5 à 7 minutes. Ce ramollissement permet aux oignons de libérer leur douceur, ce qui est crucial pour la base de saveur du plat.
3. Ajoutez l'ail haché aux oignons ramollis et remuez pendant environ 1 minute, juste jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé mais pas doré. Ensuite, ajoutez les poivrons rouges et verts émincés dans la poêle. Faites cuire les poivrons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et que leurs couleurs deviennent vives, ce qui devrait prendre encore 8 à 10 minutes.
4. Incorporez les tomates en dés et 1 cuillère à café de piment d'Espelette. Laissez le mélange cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et se mêlent aux poivrons et aux oignons, créant une sauce harmonieuse. Cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes, et vous remarquerez que le mélange épaissit légèrement et que les saveurs s'approfondissent.
5. Dans un bol séparé, battez légèrement les 4 œufs avec une pincée de sel fin. Faites un puits au centre du mélange de légumes dans la poêle et versez les œufs dans cet espace. Remuez délicatement les œufs, en les incorporant aux légumes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement pris mais encore crémeux. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes, et les œufs devraient avoir une texture douce, semblable à une crème.
6. Goûtez la pipérade pour l'assaisonnement et ajustez avec plus de sel fin si nécessaire. Servez le plat immédiatement, tandis que les œufs sont tendres et que les légumes conservent une légère fermeté, mettant en valeur le contraste des textures qui caractérise la Pipérade Basque.