Poulet à la Normande

Ingredients

• 1poulet — coupé en 8 morceaux
• 2pommes — épluchées et tranchées
• 200 millilitrescrème épaisse
• 80 millilitresCalvados
• 150 millilitrescidre sec
• 2échalotes — émincées
• 2 c. à soupebeurre
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Commencez par préparer le poulet. Séchez le poulet avec du papier absorbant pour assurer une bonne saisie. Assaisonnez-le généreusement avec du sel fin et du poivre noir. Dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Une fois le beurre mousseux, ajoutez les morceaux de poulet côté peau vers le bas. Faites-les dorer jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, ce qui devrait prendre environ 5 à 7 minutes de chaque côté. Le poulet doit se détacher facilement de la poêle lorsqu'il est prêt à être retourné.
2. Pendant que le poulet dore, épluchez et épépinez les 2 pommes, puis coupez-les en quartiers. Émincez également les 2 échalotes. Une fois le poulet doré, retirez-le de la poêle et réservez-le sur une assiette. Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et les quartiers de pommes dans les sucs. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce que les échalotes soient translucides et que les pommes commencent à ramollir et à prendre une légère couleur dorée, environ 5 minutes.
3. Déglacez la poêle en versant 80 millilitres de Calvados. Utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés au fond de la poêle, ce qui ajoutera de la profondeur à la sauce. Laissez le Calvados mijoter une minute ou deux jusqu'à ce qu'il ait légèrement réduit. Ensuite, ajoutez 150 millilitres de cidre sec dans la poêle, en remuant pour mélanger avec le Calvados et les aromates.
4. Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, en les nichant parmi les pommes et les échalotes. Versez 200 millilitres de crème épaisse, en veillant à ce que le poulet soit partiellement immergé dans le liquide. Portez le mélange à un léger frémissement. Couvrez la poêle avec un couvercle et réduisez le feu à doux, permettant au poulet de cuire à cœur et aux saveurs de se mêler pendant environ 25 à 30 minutes. Le poulet est cuit lorsque la viande est tendre et que le jus est clair lorsqu'on le perce.
5. Une fois le poulet cuit, retirez le couvercle et laissez la sauce réduire légèrement si nécessaire, en remuant de temps en temps. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Pour une touche finale, saupoudrez un peu de persil frais sur le plat si désiré. Servez le Poulet à la Normande chaud, en veillant à ce que chaque assiette ait une généreuse portion de poulet, de pommes et de sauce.