Poulet Marengo

Ingredients

• 1poulet — coupé en 8 morceaux
• 400 grammestomates mûres — hachées
• 200 grammeschampignons de Paris
• 100 millilitresvin blanc sec
• 2 c. à soupeconcentré de tomates
• 12olives noires
• 3 goussesail — émincées
• 3 c. à soupehuile d'olive
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Commencez par préparer le poulet. Séchez le poulet avec du papier absorbant pour assurer une bonne saisie. Assaisonnez-le généreusement de sel fin et de poivre noir sur tous les côtés. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Une fois l'huile scintillante, ajoutez les morceaux de poulet côté peau vers le bas, et faites-les dorer jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante, environ 5 à 7 minutes de chaque côté. Le poulet doit se détacher facilement de la poêle lorsqu'il est prêt à être retourné.
2. Pendant que le poulet dore, préparez les légumes. Coupez en dés 400 grammes de tomates mûres et tranchez 200 grammes de champignons de Paris. Émincez 3 gousses d'ail. Une fois le poulet doré, retirez-le de la poêle et réservez-le sur une assiette.
3. Dans la même poêle, ajoutez les champignons tranchés et l'ail émincé aux sucs restants. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que l'ail soit parfumé, environ 3 à 4 minutes. Incorporez les tomates en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer et à libérer leurs jus, environ 5 minutes.
4. Ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates dans la poêle et mélangez bien pour l'incorporer aux légumes. Versez 100 millilitres de vin blanc sec, en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle pour la déglacer. Laissez mijoter le mélange quelques minutes jusqu'à ce que le vin réduise légèrement et que la sauce épaississe.
5. Remettez les morceaux de poulet dorés dans la poêle, en les nichant dans la sauce. Répartissez 12 olives noires sur le dessus. Couvrez la poêle avec un couvercle et réduisez le feu à doux. Laissez le poulet mijoter doucement dans la sauce jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et tendre, environ 25 à 30 minutes. Le poulet est cuit lorsque les jus sont clairs lorsqu'on le perce avec un couteau.
6. Une fois le poulet cuit, goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir supplémentaires si nécessaire. Laissez reposer le plat hors du feu pendant quelques minutes, permettant aux saveurs de se mêler et aux jus de se réintégrer dans la viande.
7. Terminez le Poulet Marengo en garnissant d'une touche finale d'acidité si désiré, comme un filet de jus de citron. Servez le plat chaud, en veillant à ce que chaque portion comprenne une généreuse portion de sauce riche et de poulet tendre.