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FrenchAuthentic Cuisine

Quiche aux Poireaux

Serves 4 à 6 Entree vegetarian

Quiche aux Poireaux

Quiche aux Poireaux finds its roots in the everyday kitchens of Alsace and Lorraine, where it is a staple of home-cooked meals. The aroma of baking pastry and leeks is a familiar call to the table, signaling a moment to pause and savor the comforting simplicity of regional flavors. In these regions, a quiche is more than a dish; it's a warm embrace on a cool day, a reminder of the culinary traditions that ground daily life.

Each bite of this quiche offers a creamy, rich blend of tender leeks and nutty Gruyère, enveloped in a buttery crust that flakes delicately. The harmony of eggs, cream, and milk creates a custard that is both light and satisfying, seasoned simply with salt and pepper to let the ingredients shine. This is everyday elegance, served warm from the oven, inviting you to enjoy the uncomplicated pleasures of French home cooking.

Ingredients

  • 1pâte à tarte de 23 cm
  • 3poireaux — parties blanches tranchées et lavées
  • 3œufs
  • 250 millilitrescrème épaisse
  • 100 millilitreslait entier
  • 80 grammesGruyère — râpé
  • 2 c. à soupebeurre
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Commencez par préparer les poireaux. Coupez les parties vert foncé et les racines des 3 poireaux, puis tranchez-les dans le sens de la longueur. Rincez-les soigneusement à l'eau froide pour enlever toute impureté, puis coupez-les en demi-lunes fines. Cela garantit une cuisson uniforme et une texture tendre dans toute la quiche.
  2. Râpez 80 grammes de Gruyère et réservez-le. Cassez 3 œufs dans un saladier, puis ajoutez 250 millilitres de crème épaisse et 100 millilitres de lait entier. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse, en veillant à ce que la préparation soit bien homogène pour une consistance uniforme de la crème prise.
  3. Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux tranchés et une pincée de sel fin. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et translucides, environ 7 à 10 minutes. Ils doivent être tendres et parfumés, sans brunir.
  4. Préchauffez votre four à 180°C. Placez la pâte à tarte de 23 cm dans un moule à tarte, en la pressant doucement dans les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles pendant la cuisson.
  5. Répartissez les poireaux cuits uniformément sur le fond de la pâte à tarte. Versez le mélange d'œufs et de crème sur les poireaux, en veillant à ce qu'il remplisse la croûte uniformément. Saupoudrez le Gruyère râpé sur le dessus, en le répartissant uniformément pour une finition dorée et pétillante.
  6. Placez la quiche dans le four préchauffé. Faites cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus doré, environ 30 à 35 minutes. La quiche doit avoir un léger tremblement au centre lorsqu'on la secoue doucement, indiquant une texture crémeuse sans être liquide.
  7. Retirez la quiche du four et laissez-la refroidir quelques minutes avant de la couper. Goûtez pour ajuster le sel et le poivre si nécessaire. Servez chaud, laissant l'arôme riche et savoureux inviter tout le monde à table.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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