Quiche Lorraine

Ingredients

• 1pâte à tarte de 23 cm — précuite si vous préférez une base plus croustillante
• 200 grammesbacon fumé ou lardons — coupés en petits morceaux
• 4œufs
• 300 millilitrescrème fraîche ou crème épaisse
• 120 millilitreslait entier
• 1 pincéemuscade fraîchement râpée
• 80 grammesGruyère — râpé, facultatif
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte à tarte de 23 cm et pressez-la délicatement dans un moule à tarte, en vous assurant qu'elle s'adapte bien aux bords et aux coins. Coupez l'excédent de pâte qui dépasse des côtés. Placez le moule garni au réfrigérateur pour le refroidir environ 15 minutes, ce qui aide à éviter que la croûte ne rétrécisse pendant la cuisson.
2. Après refroidissement, tapissez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de haricots de cuisson ou de riz pour la lester. Précuisez la croûte environ 15 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Retirez le papier sulfurisé et les poids, puis remettez la croûte au four pendant encore 5 minutes jusqu'à ce que la base soit sèche et légèrement dorée. Cela garantit une croûte croustillante qui ne deviendra pas détrempée avec la garniture.
3. Pendant que la croûte cuit, chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez 200 grammes de bacon fumé ou de lardons. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur graisse et commencent à dorer, en remuant de temps en temps. Une fois dorés, transférez le bacon sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse, assurant que la garniture de la quiche reste riche mais non grasse.
4. Dans un bol, fouettez ensemble 4 œufs, 300 millilitres de crème fraîche ou de crème épaisse, et 120 millilitres de lait entier jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez une pincée de muscade fraîchement râpée, et assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir au goût. Ce mélange de crème doit être bien combiné et légèrement mousseux.
5. Répartissez le bacon cuit uniformément sur le fond de la croûte précuite. Râpez 80 grammes de fromage Gruyère et saupoudrez-le sur le bacon, en veillant à une distribution uniforme pour un goût équilibré à chaque bouchée.
6. Versez délicatement le mélange d'œufs et de crème sur le bacon et le fromage dans la croûte. Remplissez presque jusqu'en haut, en laissant un petit espace pour éviter les débordements. Placez la quiche au four et faites cuire à 180°C pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce que le centre soit juste pris et que le dessus soit légèrement doré. La quiche doit avoir un léger tremblement au centre lorsqu'on la secoue doucement.
7. Une fois cuite, retirez la quiche du four et laissez-la reposer sur une grille pendant au moins 10 minutes. Cette période de repos permet à la garniture de se raffermir, facilitant ainsi une découpe nette. Servez chaud ou à température ambiante, permettant aux saveurs de se développer pleinement.