Steak Frites

Ingredients

• 4entrecôtes ou faux-filets — environ 200 grammes chacun
• 1 kilogrammepommes de terre russet — coupées en frites
• pour la friturehuile
• 2 cuillères à soupebeurre
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Commencez par préparer les pommes de terre pour les frites. Épluchez les 1 kilogramme de pommes de terre russet et coupez-les en bâtonnets réguliers, d'environ 1 cm d'épaisseur, pour une cuisson uniforme. Rincez les pommes de terre coupées à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre pour garantir qu'elles soient bien croustillantes à la friture.
2. Chauffez une grande poêle à fond épais ou une friteuse à feu moyen-vif et ajoutez suffisamment d'huile pour la friture, environ 5 cm de profondeur. Une fois que l'huile atteint 180°C, ajoutez soigneusement les bâtonnets de pommes de terre par lots, en les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 à 7 minutes par lot. Utilisez une écumoire pour transférer les frites cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant et assaisonnez immédiatement avec du sel fin.
3. Pendant que les frites cuisent, assaisonnez généreusement les 4 entrecôtes ou faux-filets avec du sel fin et du poivre noir des deux côtés. Dans une poêle lourde séparée, chauffez 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à mousser et grésiller.
4. Ajoutez les steaks dans la poêle chaude, en les cuisant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger. Saisissez chaque steak pendant environ 3 à 4 minutes d'un côté jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme, puis retournez et cuisez encore 3 à 4 minutes pour une cuisson à point. Ajustez légèrement le temps si vous préférez votre steak plus ou moins cuit.
5. Une fois les steaks cuits à votre goût, retirez-les de la poêle et laissez-les reposer sur une assiette chaude, recouverte légèrement de papier aluminium. Cette période de repos permet aux jus de se redistribuer, garantissant un steak juteux.
6. Pendant que les steaks reposent, vérifiez la poêle pour le fond, les morceaux brunis laissés par la cuisson de la viande. Si désiré, vous pouvez déglacer la poêle avec une touche de vin ou de bouillon, en grattant le fond pour créer une simple sauce de poêle. Laissez réduire légèrement pour concentrer les saveurs.
7. Servez les steaks accompagnés des frites chaudes et croustillantes. Ajustez l'assaisonnement des frites si nécessaire, et savourez ce plat classique français avec son parfait équilibre de steak riche et savoureux et de pommes de terre dorées et croustillantes.