Tartiflette Savoyarde

Ingredients

• 1 kilogrammepommes de terre fermes — bouillies et tranchées
• 250 grammesfromage Reblochon
• 200 grammesbacon fumé ou lardons
• 2oignons — tranchés
• 100 millilitresvin blanc sec
• 2 c. à soupebeurre
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Épluchez et tranchez 1 kilogramme de pommes de terre fermes en rondelles fines, d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Cela garantira qu'elles cuisent uniformément et absorbent bien les saveurs. Mettez-les de côté dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne brunissent.
2. Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez 200 grammes de bacon fumé ou lardons, en les étalant en une seule couche. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants, environ 5-7 minutes. Retirez le bacon avec une écumoire et réservez, en laissant le gras rendu dans la poêle.
3. Émincez finement 2 oignons. Ajoutez-les à la poêle avec le gras de bacon, en remuant de temps en temps. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés, environ 10 minutes. Ils doivent récupérer le fond de la poêle, ce qui ajoute de la profondeur au plat.
4. Égouttez les pommes de terre et séchez-les avec un torchon propre. Ajoutez-les à la poêle avec les oignons, en remuant pour les enrober de gras. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir au goût. Faites cuire environ 5 minutes, permettant aux pommes de terre de commencer à absorber les saveurs.
5. Versez 100 millilitres de vin blanc sec dans la poêle, en grattant les morceaux dorés du fond. Laissez le vin mijoter doucement jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, concentrant sa saveur et se mêlant aux oignons et aux pommes de terre.
6. Préchauffez votre four à 200°C. Transférez le mélange de pommes de terre dans un plat à gratin, en l'étalant uniformément. Coupez 250 grammes de fromage Reblochon en deux horizontalement, puis placez les moitiés, croûte vers le haut, sur les pommes de terre. Le fromage fondra et formera une couche supérieure riche et crémeuse.
7. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant avec une croûte dorée. Les pommes de terre doivent être tendres et imprégnées des saveurs du bacon et du vin.
8. Laissez la Tartiflette reposer quelques minutes avant de servir. Ce bref repos aide les saveurs à se fondre davantage. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, et servez chaud, invitant tout le monde à table avec son arôme irrésistible.