Home Cook Together. Celebrate Life.

FrenchAuthentic Cuisine

Tripes à la Mode de Caen

Serves 4 à 6 Entree meat

Tripes à la Mode de Caen

Tripes à la Mode de Caen, a cornerstone of Normandy's everyday cuisine, is the kind of dish that fills the home with a familiar warmth. Anchored in its regional roots, this comforting stew draws from the rich agricultural landscape of northern France. It is a dish that finds its place at the family table, where its inviting aroma signals that dinner is ready. Each spoonful tells a story of tradition and heartiness, drawing friends and family to the table.

Expect a deep, savory profile where the tender tripe melds with the sweetness of carrots and the earthy depth of onions. The bouquet garni infuses a subtle herbal note, harmonizing with the dryness of cider or wine, while garlic adds a gentle pungency. Salt and pepper bring balance, ensuring every bite is a robust and generous expression of Normandy's culinary spirit.

Ingredients

  • 1,5 kilogrammestripes de bœuf préparées
  • 500 millilitrescidre sec ou vin blanc
  • 2carottes — en rondelles
  • 2oignons — émincés
  • 4 goussesail
  • 1bouquet garni
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Commencez par couper les 1,5 kilogrammes de tripes de bœuf préparées en morceaux maniables, d'environ 5 cm de côté. Assaisonnez généreusement les tripes avec du sel fin et du poivre noir. Faites chauffer une grande marmite à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez une petite quantité d'huile et faites dorer les tripes par lots, en veillant à ce que chaque morceau développe une belle couleur dorée de chaque côté. Retirez les tripes dorées et réservez-les.
  2. Épluchez et coupez 2 carottes en rondelles et 2 oignons en quartiers fins. Hachez 4 gousses d'ail. Dans la même marmite, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire, puis ajoutez les oignons et les carottes. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que les carottes commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Remettez les tripes dorées dans la marmite, en les nichant parmi les légumes. Versez 500 millilitres de cidre sec ou de vin blanc, en grattant le fond de la marmite pour libérer les sucs. Ajoutez le bouquet garni dans la marmite. Portez le liquide à un léger frémissement à feu moyen, en veillant à ce qu'il ne bouille pas vigoureusement.
  4. Une fois à frémissement, couvrez la marmite avec un couvercle hermétique et réduisez le feu à doux. Laissez les tripes cuire lentement pendant environ 4 à 5 heures, en vérifiant de temps en temps. Les tripes sont prêtes lorsqu'elles sont tendres et facilement percées avec une fourchette, et que le liquide s'est réduit en un ragoût riche et savoureux.
  5. Retirez la marmite du feu et laissez reposer environ 15 minutes. Goûtez le ragoût et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre noir si nécessaire. Servez les Tripes à la Mode de Caen chaudes, traditionnellement accompagnées de pain croustillant ou de pommes de terre bouillies pour absorber la sauce riche.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore French cuisine