Croissant au Beurre

Ingredients

• 500 grammesfarine tout usage
• 280 grammesbeurre froid — pour le feuilletage
• 250 millilitreslait entier
• 10 grammessel
• 20 grammessucre
• 10 grammeslevure instantanée

Method

1. Dans un grand saladier, mélangez 500 grammes de farine tout usage, 10 grammes de sel et 20 grammes de sucre. Mélangez bien ces ingrédients secs pour assurer une distribution uniforme. Dans un autre bol, dissolvez 10 grammes de levure instantanée dans 250 millilitres de lait entier, qui doit être à température ambiante pour activer la levure efficacement. Une fois dissoute, créez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y le mélange de lait. Remuez jusqu'à ce qu'une pâte rugueuse se forme, puis pétrissez sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 5-7 minutes.
2. Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un bol légèrement graissé, en la couvrant d'un linge humide. Laissez-la lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui devrait prendre environ 1-2 heures. Ce temps de levée permet à la levure de fermenter, développant saveur et texture.
3. Pendant que la pâte lève, préparez le bloc de beurre. Prenez 280 grammes de beurre froid et placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir en un rectangle d'environ 20 cm par 15 cm. Le beurre doit être malléable mais encore froid, ce qui est crucial pour créer les couches feuilletées du croissant.
4. Une fois que la pâte a levé, dégazez-la pour libérer l'excès d'air et étalez-la sur une surface farinée en un rectangle d'environ 40 cm par 20 cm. Placez le bloc de beurre au centre de la pâte. Repliez la pâte sur le beurre, l'enfermant complètement, et scellez les bords en les pressant ensemble.
5. Commencez le processus de feuilletage en étalant la pâte en un long rectangle, d'environ 60 cm par 20 cm. Pliez la pâte en trois, comme une lettre, et tournez-la de 90 degrés. C'est le premier tour. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez-la pendant 30 minutes pour permettre au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir.
6. Répétez le processus d'étalement et de pliage deux fois de plus, en refroidissant la pâte pendant 30 minutes entre chaque tour. Cela crée les multiples couches qui gonfleront pendant la cuisson. Après le dernier tour, réfrigérez la pâte pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit pour un meilleur développement des saveurs.
7. Étalez la pâte refroidie en un grand rectangle, d'environ 45 cm par 25 cm. Coupez la pâte en triangles avec une base d'environ 10 cm. En partant de la base, roulez chaque triangle fermement vers la pointe pour former la forme classique du croissant. Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre chacun pour l'expansion.
8. Laissez les croissants façonnés lever à température ambiante jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume et soient légèrement tremblotants au toucher, ce qui devrait prendre environ 1-2 heures. Préchauffez votre four à 200°C pendant les 20 dernières minutes de la levée.
9. Faites cuire les croissants dans le four préchauffé pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dégagent un riche arôme beurré. Les couches doivent être visiblement gonflées et l'extérieur doit être croustillant au toucher.
10. Une fois cuits, transférez les croissants sur une grille pour qu'ils refroidissent légèrement. Servez-les chauds pour apprécier le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur tendre et beurré, qui est la marque d'un Croissant au Beurre bien fait.