Financiers

Ingredients

• 250 grammesfarine tout usage
• 125 grammesbeurre — froid
• 100 grammessucre
• 3œufs
• 1 c. à caféextrait de vanille

Method

1. Préchauffez votre four à 190°C pour qu'il soit prêt pour la cuisson. Commencez par faire fondre 125 grammes de beurre dans une petite casserole à feu doux. Laissez-le fondre doucement sans brunir, puis mettez-le de côté pour qu'il refroidisse légèrement. Cela aidera à l'incorporer en douceur dans la pâte sans cuire les œufs.
2. Dans un grand saladier, mélangez 250 grammes de farine tout usage et 100 grammes de sucre. Remuez-les ensemble avec un fouet pour répartir uniformément le sucre et éliminer les grumeaux dans la farine. Cette étape garantit une pâte lisse et une douceur homogène dans vos financiers.
3. Cassez 3 œufs dans un bol séparé et ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Battez-les ensemble jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Cela aidera à incorporer de l'air, donnant à vos financiers une texture légère.
4. Versez les œufs battus et la vanille dans le mélange de farine et de sucre. Remuez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Faites attention à ne pas trop mélanger, car cela peut rendre les financiers denses.
5. Versez lentement le beurre fondu dans la pâte tout en remuant continuellement. La pâte doit devenir lisse et brillante, sans stries visibles de beurre. Cette étape garantit que le beurre est réparti uniformément, contribuant à la saveur riche et à la texture moelleuse des financiers.
6. Graissez un moule à muffins ou utilisez des moules en silicone, et remplissez chaque cavité aux trois quarts avec la pâte. Cela laisse de la place pour que les financiers lèvent sans déborder. Tapotez doucement le moule sur le comptoir pour éliminer les bulles d'air.
7. Placez le moule dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les financiers soient dorés sur les bords et reprennent leur forme lorsqu'on les presse légèrement au centre. L'arôme de vanille et de beurre cuits doit être prononcé.
8. Une fois cuits, retirez les financiers du four et laissez-les refroidir dans le moule pendant environ 5 minutes. Cette période de repos les aide à se raffermir légèrement, ce qui les rend plus faciles à démouler sans les casser.
9. Démoulez soigneusement les financiers en passant un couteau autour des bords si nécessaire, et transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Cela empêche qu'ils ne deviennent détrempés au fond.
10. Servez les financiers à température ambiante, éventuellement saupoudrés d'un léger voile de sucre glace. Leur mie tendre et leur saveur beurrée sont à déguster de préférence frais, mettant en valeur le contraste entre les bords croustillants et l'intérieur moelleux.