Madeleines de Commercy

Ingredients

• 2 tassesfarine tout usage
• 125 grammesbeurre — froid
• 100 grammessucre
• 3œufs
• 1 c. à caféextrait de vanille

Method

1. Commencez par faire fondre 125 grammes de beurre à feu doux dans une petite casserole. Une fois fondu, mettez-le de côté pour qu'il refroidisse légèrement. Cela garantit que le beurre s'incorpore en douceur dans la pâte sans cuire les œufs.
2. Dans un grand saladier, mélangez 2 tasses de farine tout usage et 100 grammes de sucre. Fouettez ensemble pour répartir uniformément le sucre et éliminer les grumeaux de farine, créant un mélange sec homogène.
3. Cassez 3 œufs dans un bol séparé et ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Battez les œufs et la vanille ensemble jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi, ce qui aide à aérer la pâte, donnant aux madeleines leur légèreté caractéristique.
4. Ajoutez progressivement le mélange d'œufs aux ingrédients secs, en remuant doucement avec une spatule ou une cuillère en bois. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit juste combiné, en veillant à ne pas trop travailler la pâte, ce qui pourrait rendre les madeleines dures.
5. Versez lentement le beurre fondu refroidi dans la pâte, en l'incorporant délicatement. La pâte doit être lisse et brillante, sans traces visibles de beurre, garantissant une cuisson uniforme.
6. Couvrez le bol avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Cette période de repos permet à la pâte de se raffermir et de développer ses saveurs, ce qui est essentiel pour la bosse caractéristique des madeleines.
7. Préchauffez votre four à 190°C. Beurrez un moule à madeleines et saupoudrez légèrement de farine pour éviter qu'elles ne collent. Remplissez les moules de pâte, en les remplissant aux trois quarts.
8. Faites cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce que les madeleines soient dorées sur les bords et reprennent leur forme au toucher, environ 10-12 minutes. Cela indique que l'intérieur est pris et que l'extérieur a une croûte délicate.
9. Retirez les madeleines du four et laissez-les refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de les démouler délicatement sur une grille. Ce refroidissement bref les aide à se raffermir légèrement, facilitant leur manipulation.
10. Servez les madeleines chaudes, saupoudrées d'un léger voile de sucre si désiré. Le contraste entre les bords croustillants et le centre tendre et beurré est à son meilleur lorsqu'elles sont fraîchement cuites.