Mille-Feuille

Ingredients

• 500 millilitresfarine tout usage
• 125 grammesbeurre — froid
• 100 grammessucre
• 3œufs
• 1 c. à caféextrait de vanille

Method

1. Commencez par préparer la pâte. Dans un grand saladier, mélangez 500 millilitres de farine tout usage avec 125 grammes de beurre froid, coupé en petits cubes. Utilisez le bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Cela garantit une texture feuilletée dans la pâte finale.
2. Ajoutez une pincée de sel et 60 millilitres d'eau froide au mélange de farine. Remuez avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez doucement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre au gluten de se détendre.
3. Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte refroidie sur une surface farinée à une épaisseur d'environ 3 mm. Coupez la pâte en trois rectangles égaux. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, piquez-les avec une fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes. La pâte doit être croustillante et légèrement dorée.
4. Pendant que la pâte refroidit, préparez la crème pâtissière. Dans une casserole moyenne, mélangez 100 grammes de sucre avec 3 jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais. Ajoutez 1 c. à café d'extrait de vanille et 375 millilitres de lait. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère sans couler. Faites attention à ne pas laisser bouillir, car cela pourrait provoquer une coagulation.
5. Retirez la crème pâtissière du feu et laissez-la refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, couvrez-la de film plastique, en le pressant directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit prise.
6. Pour assembler le Mille-Feuille, placez un rectangle de pâte sur un plat de service. Étalez la moitié de la crème pâtissière refroidie uniformément sur la pâte. Recouvrez avec le deuxième rectangle de pâte et étalez le reste de la crème. Terminez avec le troisième rectangle de pâte, en appuyant doucement pour assurer l'adhérence des couches.
7. Pour la touche finale, saupoudrez la couche supérieure de sucre glace ou nappez d'un glaçage simple fait de 100 grammes de sucre glace mélangé avec quelques gouttes d'eau jusqu'à consistance lisse. Coupez le Mille-Feuille à l'aide d'un couteau dentelé bien aiguisé pour assurer des coupes nettes à travers les couches. Servez frais pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et la garniture crémeuse.