Palmiers

Ingredients

• 250 grammesfarine tout usage
• 125 grammesbeurre — froid
• 100 grammessucre
• 3œufs
• 1 c. à caféextrait de vanille

Method

1. Commencez par préparer la pâte pour les palmiers. Dans un grand saladier, mélangez 250 grammes de farine tout usage avec 125 grammes de beurre froid, coupé en petits cubes. Utilisez le bout des doigts pour frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Cette étape assure une distribution uniforme du beurre, cruciale pour la texture feuilletée des palmiers.
2. Ajoutez 100 grammes de sucre au mélange de farine et de beurre, et mélangez bien. Dans un bol séparé, battez 3 œufs avec 1 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Incorporez progressivement le mélange d'œufs au mélange de farine, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte se forme. La pâte doit être lisse et légèrement collante, mais pas humide.
3. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la doucement pendant environ une minute. Cela aide à développer légèrement le gluten, donnant à la pâte de la structure sans la rendre dure. Façonnez la pâte en un rectangle, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre au beurre de raffermir à nouveau.
4. Une fois refroidie, étalez la pâte sur une surface farinée en un grand rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. Pliez les côtés longs du rectangle vers le centre pour qu'ils se rejoignent au milieu, puis pliez une moitié sur l'autre, comme pour fermer un livre. Cette technique de pliage est essentielle pour créer les couches caractéristiques des palmiers.
5. Préchauffez votre four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Coupez la pâte pliée en tranches de 5 mm d'épaisseur et placez-les côté coupé vers le haut sur la plaque de cuisson préparée, en laissant de l'espace entre chaque pièce pour permettre l'expansion. Cet arrangement assure une cuisson uniforme et une couleur dorée homogène.
6. Faites cuire les palmiers dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, environ 12-15 minutes. Les bords doivent être caramélisés, et le sucre doit créer un extérieur brillant et croustillant. C'est votre signal que les palmiers sont parfaitement cuits.
7. Retirez les palmiers du four et laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille. Cette courte période de refroidissement permet au sucre de se figer, assurant une texture croustillante. Une fois complètement refroidis, servez les palmiers à température ambiante pour apprécier leur croquant délicat et leur saveur beurrée.