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FrenchAuthentic Cuisine

Paris-Brest

Serves 4 à 6 Pâtisserie vegetarian, Breads & Pastry

Paris-Brest

The Paris-Brest, a creation born from the world of cycling, commemorates the Paris-Brest-Paris bicycle race. Initially crafted in the early 20th century, this ring-shaped pastry is a nod to the bicycle wheel itself. In French households and pâtisseries, it appears as a regular indulgence, bridging the gap between everyday dessert and special treat with its inviting aroma.

Expect a crisp, golden exterior that gives way to a light, airy center. The choux pastry is complemented by a rich praline cream, with the vanilla and butter notes echoing each bite. It's a dish that invites simple pleasure, served as a centerpiece for both casual and festive occasions.

Ingredients

  • 500 millilitresfarine tout usage
  • 125 grammesbeurre — froid
  • 100 grammessucre
  • 3œufs
  • 1 cuillère à caféextrait de vanille

Method

  1. Préchauffez votre four à 190°C. Dans une casserole moyenne, combinez 125 grammes de beurre et 250 millilitres d'eau à feu moyen. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir. Retirez du feu et ajoutez immédiatement 125 grammes de farine tout usage d'un seul coup, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une boule lisse et se détache des parois de la casserole.
  2. Remettez la casserole à feu doux et continuez à remuer la pâte pendant environ 1-2 minutes pour la sécher légèrement; elle doit laisser un film mince au fond de la casserole. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la refroidir pendant environ 5 minutes. Cette étape de refroidissement est cruciale pour éviter que les œufs ne cuisent lorsqu'ils sont ajoutés.
  3. Une fois la pâte tiède mais pas chaude, ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. La pâte doit être lisse et brillante, avec une consistance qui lui permet de garder sa forme lorsqu'elle est pochée. Incorporez 1 cuillère à café d'extrait de vanille pour rehausser la saveur.
  4. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille ronde. Pochez la pâte en forme de cercle, d'environ 20 cm de diamètre, sur la plaque préparée. Assurez-vous que le cercle est régulier et que les extrémités sont bien jointes.
  5. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâtisserie soit gonflée et dorée. La croûte doit être ferme au toucher et sonner creux lorsqu'on la tapote doucement. Évitez d'ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes pour éviter que la pâtisserie ne s'effondre.
  6. Une fois cuite, retirez le Paris-Brest du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Cette étape de refroidissement permet à la pâtisserie de se raffermir et facilite une découpe nette.
  7. Pour finir, saupoudrez 100 grammes de sucre uniformément sur le dessus de la pâtisserie refroidie. Servez à température ambiante pour apprécier le contraste délicieux entre la pâtisserie croustillante et le nappage sucré.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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