Saint-Honoré

Ingredients

• 500 millilitresfarine tout usage
• 125 grammesbeurre — froid
• 100 grammessucre
• 3œufs
• 5 millilitresextrait de vanille

Method

1. Commencez par préparer la base de pâte à choux. Dans une casserole moyenne, combinez 125 millilitres d'eau et 125 grammes de beurre, coupé en petits morceaux. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange commence à frémir. Retirez du feu et incorporez rapidement 250 millilitres de farine tout usage avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et se détache des parois de la casserole.
2. Remettez la casserole à feu doux et faites cuire la pâte environ 2 minutes, en remuant constamment pour la sécher légèrement. La pâte doit former une boule et laisser un film mince au fond de la casserole. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la refroidir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tiède au toucher mais pas chaude.
3. Incorporez 3 œufs, un à la fois, dans la pâte tiède en utilisant une cuillère en bois ou un batteur électrique à basse vitesse. Assurez-vous que chaque œuf est bien incorporé avant d'ajouter le suivant. La pâte finale doit être lisse, brillante et avoir une consistance pouvant être dressée à la poche.
4. Préchauffez votre four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une grande douille lisse. Dressez de petits tas sur la plaque préparée, en laissant de l'espace entre chacun.
5. Faites cuire les choux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Ils doivent être légers et sonner creux lorsqu'on les tapote en dessous. Retirez du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
6. Pendant que les choux refroidissent, préparez la crème pâtissière. Dans une casserole moyenne, chauffez 250 millilitres de lait avec 100 grammes de sucre et 5 millilitres d'extrait de vanille à feu moyen jusqu'à frémissement. Dans un bol séparé, fouettez ensemble 2 cuillères à soupe de farine tout usage et 1 œuf jusqu'à obtenir un mélange lisse.
7. Versez lentement le mélange de lait chaud dans le mélange d'œuf, en fouettant constamment pour éviter la coagulation. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
8. Pour assembler le Saint-Honoré, remplissez une autre poche à douille avec la crème pâtissière refroidie. Garnissez les choux refroidis en insérant la douille dans le fond de chaque chou. Disposez les choux garnis en cercle sur un plat de service.
9. Terminez en nappant les choux garnis de sauce caramel ou en les saupoudrant de sucre glace. Servez le Saint-Honoré à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, la garniture crémeuse et le nappage sucré.