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FrenchAuthentic Cuisine

Baguette de Tradition

Serves 4 à 6 Pain vegetarian, Breads & Pastry

Baguette de Tradition

The Baguette de Tradition is a staple in French boulangeries, its golden crust and tender crumb a familiar sight on tables across the country. Unlike its more industrial counterparts, this version honors time-honored techniques, offering a slice of everyday life that is both accessible and deeply rooted in tradition. It is the kind of bread that beckons with its aroma, inviting friends and family to gather around and share in its simple pleasures.

A well-made Baguette de Tradition should have a crisp, crackling crust that gives way to an airy, chewy interior. The flavors are pure and uncomplicated, with the gentle tang of yeast and a subtle hint of salt. Each bite embodies the essence of bread-making, where humble ingredients are transformed into something greater than the sum of their parts.

Ingredients

  • 500 grammesfarine de blé
  • 350 millilitreseau
  • 10 grammessel fin
  • 3 grammeslevure instantanée

Method

  1. Dans un grand saladier, mélangez 500 grammes de farine de blé avec 3 grammes de levure instantanée. Ajoutez progressivement 350 millilitres d'eau, en mélangeant avec votre main ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Saupoudrez 10 grammes de sel fin sur la pâte et continuez à mélanger jusqu'à ce que le sel soit incorporé. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. La pâte doit rebondir lorsqu'on la presse légèrement avec un doigt.
  2. Placez la pâte pétrie dans le saladier et couvrez-la d'un linge humide ou d'un film plastique. Laissez-la lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait visiblement doublé de volume. Cela devrait prendre environ 1 à 2 heures, selon la température ambiante. La pâte doit être aérée et douce lorsqu'on la presse doucement.
  3. Une fois la pâte levée, renversez-la sur une surface légèrement farinée. Dégazez-la doucement en appuyant avec vos mains. Façonnez la pâte en un rectangle et pliez-la en trois, comme une lettre. Tournez la pâte de 90 degrés et répétez le processus de pliage. Façonnez-la en une longue forme de baguette en la roulant doucement avec vos mains, en effilant légèrement les extrémités.
  4. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une lame à pain, faites 3 à 4 entailles diagonales sur le dessus de la baguette. Ces entailles aideront le pain à se développer uniformément pendant la cuisson. Placez la pâte façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou une pierre à cuisson préchauffée.
  5. Préchauffez votre four à 240°C avec une pierre à cuisson ou une plaque de cuisson inversée à l'intérieur. Une fois préchauffé, placez la baguette dans le four et vaporisez rapidement un peu d'eau dans le four pour créer de la vapeur. Faites cuire pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond et que la baguette sonne creux lorsqu'on la tape en dessous.
  6. Retirez la baguette du four et transférez-la sur une grille pour refroidir. Laissez-la refroidir pendant au moins 15 minutes pour que l'intérieur finisse de se fixer. Tranchez ou servez chaud, en l'appréciant avec du beurre, du fromage, ou à côté d'un bol de soupe, comme il est de coutume dans les foyers français.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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