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FrenchAuthentic Cuisine

Fougasse Provençale

Serves 4 à 6 Pain vegetarian, Breads & Pastry

Fougasse Provençale

Fougasse Provençale is a staple of everyday life in Provence, a region where the sun-drenched countryside and Mediterranean breezes inform the simplest of pleasures. As its comforting aroma wafts through the kitchen, this rustic bread calls everyone to gather around the table, embodying the warmth and generosity of Provençal home cooking.

This fougasse is a celebration of straightforward flavors, with its crisp crust giving way to a tender, airy crumb. The combination of flour, water, salt, and yeast creates a balance that is both humble and satisfying. This bread stands proudly on its own, inviting you to tear and share, savoring each bite.

Ingredients

  • 500 grammesfarine
  • 350 millilitreseau
  • 10 grammessel
  • 7 grammeslevure sèche

Method

  1. Dans un grand saladier, mélangez 500 grammes de farine, 10 grammes de sel et 7 grammes de levure sèche. Ajoutez progressivement 350 millilitres d'eau, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la à la main pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique, indiquant que le gluten s'est bien développé.
  2. Une fois pétrie, placez la pâte dans le saladier et couvrez-la d'un torchon propre ou de film plastique. Laissez-la lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait visiblement doublé de volume. Cela prendra généralement environ 1 à 2 heures, selon la température ambiante. La pâte doit être légère et aérée au toucher.
  3. Après que la pâte a levé, transférez-la sur une surface farinée. Utilisez vos mains pour la dégonfler doucement, puis façonnez-la en un rectangle grossier. Avec des mains assurées, créez plusieurs entailles ou plis dans la pâte à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un coupe-pâte. Ces incisions permettront au pain de s'étendre uniformément pendant la cuisson, lui donnant l'apparence caractéristique d'une Fougasse.
  4. Préchauffez votre four à sa température maximale, généralement autour de 240°C, et placez une pierre à pain ou une plaque à l'intérieur pour chauffer. Transférez délicatement la pâte façonnée sur une feuille de papier sulfurisé, puis glissez-la sur la pierre ou la plaque préchauffée. Faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond et que le pain sonne creux lorsqu'on le tapote en dessous, ce qui indique que l'intérieur est bien cuit.
  5. Retirez la Fougasse du four et placez-la sur une grille pour refroidir. Cette étape de refroidissement permet à l'intérieur de se fixer, assurant une texture parfaite. Une fois légèrement refroidie, tranchez ou servez chaud avec du beurre, du fromage ou en accompagnement d'une soupe copieuse, embrassant l'esprit chaleureux et accueillant de la cuisine maison provençale.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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