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FrenchAuthentic Cuisine

Pain au Levain

Serves 4 à 6 Pain vegetarian, Breads & Pastry

Pain au Levain

Pain au Levain is a cherished staple in artisan bakeries throughout France, its scent a familiar invitation to gather around the table. This version, crafted for the home cook, preserves the simplicity and authenticity of its bakery origins, making it a beloved part of everyday meals.

Expect a crust that crackles under your fingers and a crumb that balances lightness with a gentle chew. The flavors are straightforward yet profound, with a subtle tang that speaks to its slow fermentation. Serve it warm, and let its rustic charm accompany everything from creamy cheeses to hearty stews, anchoring each meal with its timeless presence.

Ingredients

  • 500 grammesfarine
  • 350 millilitreseau
  • 10 grammessel
  • 7 grammeslevure sèche

Method

  1. Dans un grand saladier, mélangez 500 grammes de farine et 7 grammes de levure sèche. Ajoutez progressivement 350 millilitres d'eau, en mélangeant avec votre main ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Saupoudrez 10 grammes de sel sur la pâte et commencez à pétrir. Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. La pâte doit rebondir lorsqu'on la presse légèrement avec un doigt.
  2. Remettez la pâte pétrie dans le saladier et couvrez-la d'un linge humide ou de film plastique. Laissez-la lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement doublé de volume. Cela peut prendre environ 1 à 2 heures, selon la température ambiante. La pâte est prête lorsqu'elle garde une empreinte lorsqu'on la pique doucement avec un doigt.
  3. Une fois la pâte levée, renversez-la sur une surface légèrement farinée. Dégazez-la doucement en appuyant avec vos mains. Façonnez la pâte en un pain rond ou ovale en repliant les bords vers le centre, créant une tension de surface. Faites quelques incisions nettes sur le dessus avec un couteau bien aiguisé ou une lame pour permettre l'expansion pendant la cuisson.
  4. Préchauffez votre four à 230°C et placez une pierre à pain ou une plaque de cuisson inversée à l'intérieur pour chauffer. Une fois le four chaud, transférez soigneusement le pain façonné sur la pierre ou la plaque préchauffée. Faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond et que le pain sonne creux lorsqu'on le tape en dessous.
  5. Retirez le pain du four et placez-le sur une grille pour refroidir. Cela permet à l'intérieur de se fixer et empêche la croûte de devenir détrempée. Laissez-le refroidir pendant au moins 20 minutes avant de trancher. Servez le Pain au Levain chaud avec du beurre, du fromage, ou accompagné d'une soupe copieuse, comme il est traditionnel dans les foyers français.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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