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FrenchAuthentic Cuisine

Pain Complet aux Graines

Serves 4 à 6 Pain vegetarian, Breads & Pastry

Pain Complet aux Graines

Pain Complet aux Graines finds its place in the daily offerings of modern boulangeries, where its inviting aroma beckons patrons to gather. At home, this bread becomes a staple, embodying the straightforward generosity of a family cook’s touch. Its origins are rooted in the simplicity and warmth of everyday French baking, making it a beloved choice for any day of the week.

Expect a robust yet tender crumb, speckled with seeds that lend a delightful crunch and nutty undertone. The bread's hearty nature pairs well with creamy cheeses or a smear of fresh butter, offering a satisfying balance that complements any meal, from breakfast to dinner.

Ingredients

  • 500 grammesfarine
  • 350 millilitreseau
  • 10 grammessel
  • 7 grammeslevure sèche

Method

  1. Dans un grand saladier, mélangez 500 grammes de farine, 10 grammes de sel et 7 grammes de levure sèche. Ajoutez progressivement 350 millilitres d'eau, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et commencez à pétrir à la main, en repliant la pâte sur elle-même et en la poussant avec le talon de votre main. Continuez à pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique, ce qui indique que le gluten s'est suffisamment développé.
  2. Placez la pâte pétrie dans le saladier et couvrez-la d'un torchon propre et humide. Laissez-la lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement doublé de volume. Cela peut prendre environ 1 à 2 heures, selon la température ambiante. La pâte doit être légère et aérée lorsqu'on la presse doucement.
  3. Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement pour libérer l'excès de gaz. Déposez-la sur une surface légèrement farinée et façonnez-la en un pain. Utilisez des mains assurées pour former la pâte, en veillant à ce qu'elle soit tendue et lisse en surface. Si désiré, réalisez quelques incisions sur le dessus avec un couteau bien aiguisé ou faites des plis pour l'aider à se développer uniformément pendant la cuisson.
  4. Préchauffez votre four à 220°C et placez une pierre à pain ou une plaque à l'intérieur pour chauffer. Une fois préchauffé, transférez soigneusement le pain façonné sur la pierre ou la plaque chaude. Faites cuire pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux lorsqu'on le tape en dessous.
  5. Retirez le pain du four et placez-le sur une grille pour refroidir. Cela permet à l'intérieur de se fixer et empêche la croûte de devenir détrempée. Une fois refroidi, tranchez le pain ou servez-le chaud, accompagné de beurre, de fromage ou d'une soupe copieuse, comme il est traditionnel sur les tables françaises.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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