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FrenchAuthentic Cuisine

Pain de Campagne

Serves 4 à 6 Pain vegetarian, Breads & Pastry

Pain de Campagne

Pain de Campagne, a staple of rural French boulangeries, brings the essence of the countryside to the table with every loaf. Its roots are deeply planted in the everyday life of villages, where the bread's aroma signals time to gather and share a meal. This home-baked version captures the spirit of those warm, communal gatherings with its simple yet fulfilling ingredients.

The taste of Pain de Campagne is robust and earthy, with a chewy crumb and a crisp, golden crust that speaks of its humble origins. The bread should feel substantial yet inviting, its flavors straightforward and comforting. It's a versatile loaf, equally at home with a swipe of butter or accompanying a hearty stew, making it a beloved centerpiece on any table.

Ingredients

  • 500 grammesfarine
  • 350 millilitreseau
  • 10 grammessel
  • 7 grammeslevure sèche

Method

  1. Dans un grand saladier, mélangez 500 grammes de farine et 7 grammes de levure sèche. Ajoutez progressivement 350 millilitres d'eau en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte hirsute. Saupoudrez 10 grammes de sel sur la pâte, puis utilisez vos mains pour la pétrir dans le saladier pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique, indiquant que le gluten s'est suffisamment développé.
  2. Une fois pétrie, façonnez la pâte en boule et remettez-la dans le saladier. Couvrez le saladier avec un linge humide ou un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait visiblement doublé de volume, ce qui peut être vérifié en appuyant doucement un doigt dans la pâte ; elle doit laisser une empreinte qui revient lentement.
  3. Après que la pâte a levé, dégonflez-la doucement en appuyant avec vos mains. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et façonnez-la en une miche ronde. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une lame à pain pour faire quelques entailles sur le dessus de la miche, ce qui lui permettra de s'étendre uniformément pendant la cuisson.
  4. Préchauffez votre four à 230°C et placez une pierre à pain ou une plaque de cuisson inversée à l'intérieur pour chauffer. Une fois préchauffé, transférez délicatement la miche façonnée sur la pierre ou la plaque chaude. Faites cuire le pain pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond et que la miche sonne creux lorsqu'on la tape en dessous.
  5. Retirez le pain du four et placez-le sur une grille pour refroidir. Cette période de refroidissement permet à la mie intérieure de se stabiliser correctement. Une fois refroidi à votre convenance, tranchez le pain et servez-le chaud avec du beurre, du fromage, ou en accompagnement d'une soupe copieuse, comme il est traditionnel dans les foyers français.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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